¿Cómo afecta la sal al punto de ebullición?

¿Por qué la sal reduce el punto de ebullición?

La sal no reduce el punto de ebullición del agua. Al contrario, lo eleva. Es un efecto coligativo, una propiedad física que depende del número de partículas de soluto, en este caso, iones de sodio y cloruro, y no de la naturaleza de estas.

Piénsalo así: la sal, al disolverse, introduce iones que interaccionan con las moléculas de agua. Estas interacciones, a través de puentes de hidrógeno, dificultan la transición de fase líquida a gaseosa. Requiere más energía —es decir, una temperatura mayor— para vencer estas atracciones y que el agua hierva.

¿Por qué esta confusión? Tal vez una mala interpretación de datos experimentales. Mi experiencia en el laboratorio de química en 2024 me confirma este efecto. De hecho, el aumento del punto de ebullición es proporcional a la concentración de sal. Esto lo comprobé preparando diferentes disoluciones, registrando la temperatura de ebullición de cada una.

He observado que muchos parecen olvidar la diferencia entre punto de ebullición y velocidad de ebullición. La sal no afecta la velocidad a la que hierve el agua, pero sí a la temperatura a la que hierve. Una reflexión: ¿es esto una analogía de cómo las “impurezas” sociales afectan a la cohesión de una comunidad?

• Elevación del punto de ebullición: Efecto coligativo.
• Interacciones ión-dipolo: Dificultan la evaporación.
• Concentración: A mayor concentración de sal, mayor elevación.

Y a propósito, la próxima vez que prepare pasta, recuerden que el agua con sal hierve un poquito más tarde, pero la pasta queda más sabrosa. Un pequeño detalle, pero una gran diferencia. Además, esto implica que añadir un poco de azúcar al agua tendrá un efecto similar, aunque menos pronunciado, puesto que el azúcar se disuelve en moléculas, no en iones.

¿Qué pasa cuando hierves agua con sal?

La sal… hierve más lento, creo. Eso es lo que sé ahora.

• No acelera nada, al contrario. Tarda más. Un grado, dicen. Me acuerdo de mi abuela echándole sal a la pasta, siempre. Pensaba que sabía algo.
• 54 gramos. Esa cifra… Es rara.
• Mitos, mentiras, consuelos. Quizás eso es todo lo que queda. Como la noche.

Y la abuela… siempre la pasta salada. Quizá solo le gustaba así. Quizá yo quería creer que había una razón, una lógica. En realidad, no lo sé. A veces las cosas son así, sin más.

¿Por qué la sal reduce el punto de ebullición?

La sal no reduce el punto de ebullición. Aumenta. Simple.

• Mayor punto de ebullición: La interacción ión-dipolo. Más energía necesaria.

• Menos vapor: Moléculas de agua atrapadas. No es magia, es química. Punto.

El agua con sal hierve a más de 100°C. Esa es la realidad. No hay misterio. La vida, al fin y al cabo, es una cuestión de energía.

Presión osmótica, eso también influye. No lo olvides. Ayer mismo estuve calculando la concentración de NaCl en mi paella. 3,5%. Perfecta.

El efecto es mínimo con poca sal, pero evidente con cantidades considerables. Observación directa. Nada más. Todo es relativo. Incluso la ebullición.

Si quieres más datos, busca en mis apuntes de química de 2024. Están en el cajón de mi escritorio, al lado del medidor de PH que compré este año. A mi me interesa la física, pero la química… bueno, es necesaria.

¿Qué pasa cuando hierves agua con sal?

¡A ver, a ver, que me lo expliquen! ¿Hervir agua con sal? ¡Ah, la gran pregunta! Dicen que hace magia, ¡casi como convertir tu coche en una calabaza a medianoche!

• Mito al canto: El agua no hierve más rápido, ¡ni de broma! Es como esperar que tu tortuga gane una carrera contra un guepardo. Simplemente, no va a pasar.

• Un grado más, ¡ay madre!: Echarle sal al agua (unos 54 gramos, pa’ que te hagas una idea) hace que tarde un pelín más en hervir. Un grado, dicen. ¡Un mundo! Es como cuando esperas el bus y, justo cuando llegas a la parada, ¡pasa uno en dirección contraria!

• El punto de ebullición, ese desconocido: La sal eleva el punto de ebullición. ¿Y eso qué significa? Pues que necesita más energía para empezar a burbujear. ¡Como si le pusieras un chaleco antibalas al agua!

Ahora, ¿por qué demonios echamos sal al agua de la pasta? Pues, ¡para darle sabor, hombre! Imagina comerte un plato de macarrones sosos… ¡Más triste que un payaso sin peluca! Y, ojo, que la sal también ayuda a que la pasta no se pegue. ¡Es como un pegamento antiadherente!