¿Cómo cocinar los alimentos para conservar los nutrientes?

¿Cómo cocinar para que la comida siga siendo… pues, ¡comida nutritiva? A veces pienso, ¿de qué sirve comer brócoli si al final se queda sin nada bueno? Bueno, pues resulta que la forma en que cocinamos importa, y mucho.

No se trata de ser un chef con estrellas Michelin, sino de aplicar truquitos sencillos. Por ejemplo, asar o rostizar. ¡Me encanta el olor de las verduras asadas! Se mantienen firmes, con sabor, y además conservan sus vitaminas. ¿No les pasa que el olor a pollo rostizado les recuerda al domingo en familia? Pues además de delicioso, es una forma sana de cocinar.

El vapor… ¿Aburrido? Puede ser, pero ¡efectivo! Casi no hay pérdida de nutrientes. Yo antes lo veía como algo soso, pero probé unas verduras al vapor con un poquito de limón y sal y… ¡revelación!

Saltear también es una maravilla. Rápido, fácil, y como la comida está poco tiempo en el fuego, no se degrada tanto. ¿Quién no ha improvisado un salteado con lo que pilla en la nevera? Yo el otro día hice uno con champiñones, pimientos y un poco de pollo, ¡quedó de lujo!

Y el microondas… Confieso que antes le tenía un poco de miedo, pensaba que destruía todo. Pero la verdad es que si se usa bien, cocina rápido y conserva bastante bien los nutrientes. Lo uso mucho para calentar las sobras (sí, ¡soy de los que guarda las sobras!), y para cocinar verduras en un santiamén.

Lo que sí hay que evitar es hervir durante mucho tiempo. Literalmente, se van los nutrientes por el desagüe. Recuerdo una vez que hice una sopa de verduras y la dejé hirviendo horas… quedó un caldo transparente y sin sabor. ¡Qué desperdicio! Es como si te dieran un billete de 50 euros y lo tiraras a la basura.

No sé si leí por ahí que hervir las verduras puede hacer que pierdan hasta un 50% de algunas vitaminas… ¡Una barbaridad! Mejor usar las otras técnicas, ¿no? Al final, se trata de cuidarnos, de disfrutar la comida y de que nos aporte todo lo bueno.