¿Cómo consumir suficiente proteína siendo vegetariano?

¿Cómo consumir suficiente proteína siendo vegetariano? Uf, ¿cómo no? ¡A veces me preguntan eso como si fuera un bicho raro! Como si me alimentara de aire y luz solar. En serio, ¿tan difícil de creer es? Llevo años sin tocar un trozo de carne y te aseguro que me siento de maravilla, ¡a tope de power! Y sí, como proteína, ¡claro que sí! No me paso el día contando gramos ni nada de eso, simplemente... como. Variado, eso sí. ¿Lentejas? ¡Me encantan! Con un poquito de chorizo vegano, cebolla, pimiento... ¿Un guiso de garbanzos con espinacas en un día frío? ¡Para chuparse los dedos! Y el tofu... mucha gente dice que es soso, ¿verdad? Pero es que hay que saber prepararlo. Lo marino, lo salteo con verduras... ¡una delicia!

Recuerdo una vez, estaba escalando con unos amigos y uno me dijo: "¿Pero tú de dónde sacas la energía, si no comes carne?". Casi me da la risa. Le señalé mi bocadillo de hummus y aguacate y le dije: "¡De aquí!". Terminé la escalada antes que él, por cierto. ????

No se trata solo de comer legumbres, ¿eh? También frutos secos, semillas... ¡Un puñado de almendras o nueces es un chute de energía instantáneo! A veces me siento en el sofá con un bol de pipas de calabaza... ¡un vicio! Y no, no me siento débil ni desnutrida. He leído por ahí que la proteína vegetal se absorbe un poco menos que la animal, algo así como un 70% o algo por el estilo... no sé, la verdad, no me preocupo mucho por los números. Lo importante es combinar bien los alimentos. Cereales con legumbres, por ejemplo. Un plato de arroz integral con lentejas es una bomba de proteína completa. ¡Y está buenísimo! Así que olvídate de ese mito de que sin carne te falta algo. Yo vivo prueba de que se puede ser vegetariano, estar sano y ¡comerte el mundo!