¿Cómo es mejor el huevo cocido o crudo?

¿Huevo cocido o crudo: cuál es mejor?

Los huevos son un alimento rico en nutrientes, pero existe un debate sobre si deben consumirse crudos o cocidos. Si bien ambas opciones tienen sus ventajas, la evidencia sugiere que los huevos cocidos pueden ser más beneficiosos para la salud.

Mejor digestibilidad

Cocer los huevos mejora significativamente su digestibilidad. El calor desnaturaliza la avidina, una proteína presente en la clara de huevo cruda que se une a la biotina, una vitamina esencial. Esta unión impide que el cuerpo absorba la biotina, lo que puede provocar deficiencias.

Al cocinar el huevo, la avidina se desnaturaliza, lo que permite que la biotina se libere y se absorba mejor. Además, el calor ayuda a descomponer las proteínas del huevo, haciéndolas más fáciles de digerir y absorber.

Mayor absorción de nutrientes

Además de mejorar la digestión, cocer los huevos también aumenta la absorción de otros nutrientes importantes. La albúmina, la proteína principal de la clara de huevo, es esencial para la salud de los músculos, huesos y el sistema inmunológico. Sin embargo, la albúmina cruda es difícil de absorber por el cuerpo.

Cuando se cocina el huevo, la albúmina se desnaturaliza, lo que hace que sea más fácil de digerir y absorber. Esto garantiza que el cuerpo pueda obtener los beneficios nutricionales completos de los huevos.

Beneficios adicionales de los huevos cocidos

Los huevos cocidos también ofrecen algunos beneficios adicionales sobre los huevos crudos:

• Reducción del riesgo de intoxicación alimentaria: Los huevos crudos pueden contener bacterias como la Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar los huevos mata estas bacterias, reduciendo el riesgo de intoxicación alimentaria.
• Mayor seguridad para las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados: Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar los huevos crudos debido al mayor riesgo de infección por Salmonella. Los huevos cocidos son una opción más segura para estos grupos.

Conclusión

Si bien los huevos crudos pueden tener algunos beneficios nutricionales, la evidencia sugiere que los huevos cocidos son generalmente una opción más saludable. Cocer los huevos mejora su digestibilidad, aumenta la absorción de nutrientes y reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, se recomienda consumir huevos cocidos en lugar de crudos para maximizar sus beneficios para la salud.