¿Cuál es el protocolo para servir una mesa?

Protocolo para Servir una Mesa: Eficiencia y Cortesía en el Servicio de Comidas

En el ámbito de la restauración, el servicio de mesa es esencial para brindar una experiencia gastronómica agradable. Siguiendo un protocolo establecido, los camareros pueden garantizar la eficiencia y la cortesía durante el proceso de servir alimentos y bebidas.

Principio Fundamental: Procedencia y Salida

El principio fundamental del protocolo de servicio de mesa es proceder de izquierda a derecha y abandonar el área de servicio por la derecha. Esta convención se estableció a mediados del siglo XIX con el surgimiento de los restaurantes modernos.

Proceso Paso a Paso

Para servir una mesa de manera eficiente y cortés, los camareros deben seguir los siguientes pasos:

1. Acercarse a la mesa desde la izquierda: El camarero debe acercarse a la mesa desde el lado izquierdo de los invitados.
2. Colocar los platos a la hora 10: Los platos principales se colocan a la hora 10 (un ángulo de 45 grados) en el sentido de las agujas del reloj, empezando por el invitado más importante o el anfitrión.
3. Retirar los platos usados: Una vez que los invitados hayan terminado de comer, los platos usados se retiran de la derecha hacia la izquierda.
4. Servir bebidas: Las bebidas se sirven por la derecha, generalmente desde la botella o jarra.
5. Llenar los vasos de agua: Los vasos de agua suelen rellenarse con regularidad por la derecha, utilizando una jarra o botella de agua.
6. Retirar los cubiertos: Cuando los platos se retiren, los cubiertos también se retiran por la derecha hacia la izquierda.
7. Limpiar la mesa: Una vez que se hayan retirado los platos y los cubiertos, la mesa se limpia con un paño limpio para quitar cualquier resto de comida o bebida.

Conclusión

El protocolo de servir una mesa es crucial para garantizar un servicio eficaz y cortés en la restauración. Al seguir el principio de proceder de izquierda a derecha y abandonar el área por la derecha, los camareros pueden navegar por el comedor con gracia y eficiencia, mejorando la experiencia general de los huéspedes. Al adherirse a este protocolo, los establecimientos de restauración pueden establecer un estándar de excelencia que los distinga de la competencia.