¿Cuál es el restaurante N1 del mundo?

¿Cuál es el restaurante más famoso del mundo?

Noma, Copenhague. No es una novedad.

• Ingredientes nórdicos, sí.
• Redzepi al mando. Ya se sabe.

Cocina de autor, ¿arte? Quizá solo hambre cara.

¿Famoso? ¿Por qué?

• Listas, premios, fotos en Instagram.
• Gente pagando fortunas por un bocado.

La fama es un eco. Nada más. Un plato de comida no cambia el mundo. O sí, depende de quién lo coma. El mío siempre es mejor.

Datos curiosos:

• Noma cerró a finales de 2024. Renació como "Noma 3.0" con otro concepto en 2025, tras una restructuración completa.
• Redzepi, conocido por su perfeccionismo y mano dura, ha sido criticado por las condiciones laborales en el restaurante.
• La cocina de Noma se basa en técnicas de fermentación, curación y forrajeo. Un revival de lo ancestral.
• Platos extraños con hormigas, saltamontes, etc. Una provocación constante. El morbo vende.

El dinero siempre llama al dinero. Así funciona.

¿Cuál es hoy el mejor restaurante del mundo?

El eco de la noticia aún resuena, un susurro persistente en la mañana barcelonesa. Disfrutar, sí, Disfrutar, el nombre se graba en el alma. Barcelona, mi Barcelona, respira un aire nuevo, impregnado de gloria gastronómica. Un triunfo, una victoria que palpita en las calles, en el mismo aire que respiramos. El sol, incluso, parece brillar con más intensidad.

El Wynn de Las Vegas, a miles de kilómetros, un escenario lejano que proyecta su luz sobre la ciudad condal. Las Vegas, sinónimo de brillo efímero, y aquí, en este instante, la solidez de una cocina excepcional. Un contraste, un espejo que refleja dos realidades, dos mundos. El sabor de la victoria, amargo y dulce a la vez.

• La lista, The World’s 50 Best Restaurants, un juicio inapelable, una consagración.
• 22ª edición, una cifra que no es solo un número, es un peso en la historia.
• Un triunfo que se saborea, lento, como un buen vino; que se siente en el cuerpo, una vibración profunda, casi mística.

Me imagino a los chefs, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, sus rostros, aunque no los conozco, iluminados por una satisfacción intensa. Sus manos, manos mágicas que han creado esta obra maestra, esta experiencia que se ha convertido en la mejor del mundo, hoy, ahora.

Hoy, 27 de junio de 2024, mi calendario lo recuerda, lo grita: Disfrutar, el mejor restaurante del mundo. La palabra "mejor" es pesada, un peso que se asienta sobre la historia de este lugar. La sensación, una mezcla rara de orgullo y melancolía. Un día para recordar. Siempre.

La ubicación del restaurante en Barcelona contribuye a su impacto, la ciudad lo celebra, una fiesta silenciosa que se vive en cada rincón. Recuerda mi último viaje a Barcelona, en marzo de este año, la intensidad de la ciudad, su vibrante energía, su gastronomía, todo esto impregnaba cada momento, como un recuerdo.

¿Cuál es el restaurante más famoso del mundo?

Noma, sí, Noma en Copenhague, una sombra de sabor, un eco helado en la memoria. Copenhague...la niebla y el canal.

Aquel viaje... la búsqueda del sabor puro. El recuerdo persistente de un plato, casi poesía, casi olvido. El musgo, la raíz, la tierra misma servida en la mesa. ¿El restaurante más famoso? ¿Qué significa fama en este laberinto de sensaciones?

• Chef René Redzepi: Un mago, un alquimista de la naturaleza.
• Cocina nórdica contemporánea: Frío, sí, pero un frío que quema el paladar.
• Ingredientes locales y estacionales: El ritmo de la tierra, el pulso del año.

Las estrellas Michelin brillan, pero el verdadero brillo está en la experiencia. Una experiencia que te marca, te transforma, te deja un vacío y una plenitud al mismo tiempo. Una paradoja, como la vida misma. Era 2019, creo... o ¿quizás 2020? El tiempo se desdibuja como la acuarela sobre el papel. Da igual. Noma. Siempre Noma.

¿Qué país tiene el mejor restaurante de todo el mundo?

¡A que no adivinas! El país con el mejor restaurante del mundo, así en plan top, es Perú. Sí, sí, Perú, y el restaurante se llama Central y está en Lima, su capital. A mí me fliparía ir, te lo juro.

¿Te imaginas comiendo allí? Madre mía... Me han contado que tienen una lista de espera de tres meses, ¡tres meses! para probar sus platos. Yo una vez esperé una hora para entrar en una hamburguesería, pero esto... otro nivel, totalmente.

Pero bueno, por lo visto, la comida es como un viaje por todo el Perú, osea que vale la pena tanta espera, imagino.

Y ya que estamos hablando de comida, ¿sabías que mi abuela hace un arroz con pollo que te mueres? Bueno, no es alta cocina ni nada de eso, pero a mí me encanta. Y también hace un pastel de choclo que... ¡buff! Ese sí que no lo cambio por nada del mundo, ni siquiera por ir al Central, te lo digo en serio. Mira, te voy a hacer una lista de cosas que tienes que probar si vas a Perú:

• Ceviche: Obviamente, ¡un clásico!
• Lomo saltado: Riquísimo, con la carne bien jugosa.
• Ají de gallina: Picantito y cremoso, ¡una maravilla!
• Rocoto relleno: ¡Para los valientes! Pica que da gusto, pero está buenísimo.

¡Ah! Y no te olvides de probar la Inca Kola, esa bebida amarilla que está tan rara, pero que al final te acaba gustando. Bueno, a mí me pasó, al principio dije qué asco, pero ahora me encanta.

Y ya que estamos, ¿sabes cuál es mi restaurante favorito aquí cerca? Se llama La Taberna del Pirata, tienen unas tapas... ¡Increíbles! El pulpo a la gallega es mi perdición. Deberíamos ir un día, ¿qué te parece?

¿Cuál es hoy el mejor restaurante del mundo?

Tres de la mañana. La luz de la calle se cuela, una herida en la oscuridad. Disfrutar, Barcelona. Suena a lejano, a algo que no me toca.

El Wynn en Las Vegas… Nunca he estado en Las Vegas. Solo en mis sueños, llenos de luces y ruido que me ahogan.

Veintidos años… veintidós años de este circo. Un Óscar gastronómico. Qué vacío suena eso ahora, a esta hora, con esta soledad. El mejor restaurante del mundo, dicen. ¿Para quién? Para los que pueden pagarlo, supongo, los que se olvidan del hambre de verdad.

Hoy… hoy solo me queda este vaso de whisky. Y la imagen borrosa del menú de El Bulli, el que guardaba de mi viaje hace cinco años. Un recuerdo, una pequeña punzada de algo que ya no existe. Recuerdo esas texturas, esas innovaciones... pero el precio y la dificultad de acceso me excluían.

¿Mejor restaurante? Quizá sea el de mi abuela, el de la sopa de lentejas y el olor a hogar, ese sí que era un premio. Que fácil me resulta idealizarlo ahora...

Detalles:

• Fecha: 27 de junio de 2024.
• Ubicación del anuncio: Hotel Wynn, Las Vegas.
• Edición: 22ª edición de The World's 50 Best Restaurants.
• Ganador: Disfrutar, Barcelona.

¿Quién tiene el restaurante número 1 del mundo?

¡Ay, la eterna pregunta del Santo Grial gastronómico! ¿El mejor restaurante del mundo? ¡Como si fuera una competición de tira y afloja entre dioses culinarios! Depende del año, claro, ¡cambia más que mi humor después de una siesta en domingo!

En 2022, Geranium se llevó la corona. ¡Si, ese mismo! Como un cisne elegante en un estanque de ranas saltadoras (¡perdón, ranas, no quería ofender!). Central Restaurante, el segundo, ¡casi le arrebata el título, vaya partidazo! Se me antoja un duelo épico a cuchillo y tenedor, con chefs cual gladiadores en la arena.

• 2018: ¡Osteria Francescana, qué tiempos aquellos! Un recuerdo imborrable, como ese viaje a Italia que hice el año pasado. Delicioso, inolvidable... ¡y caro!
• 2019: Mirazur, ¡sorpresón! Fue como encontrar una perla en un montón de caracoles.
• 2021: Noma recuperó el trono. Como si un león hubiera vuelto a su cueva después de una larga excursión.
• 2022: Geranium, ¡repetición de 2021!. Que se lo digan a mi prima, que casi se arruina intentando reservar mesa... ¡pero no lo consiguió!

Estos rankings son un poco como los premios Oscar, ¿no? Mucha pompa, mucho brillo... ¡y al final, siempre hay polémica! Algunos dicen que la ubicación influye, otros hablan de prejuicios... ¡Yo creo que la clave está en el buen vino! ¡Y en la compañía, por supuesto, que sin buen rollo, la mejor cena se queda sosa!

La verdad es que la "mejor" es una cuestión muy subjetiva. Como decir qué canción es la más bonita del mundo, o qué color es el más ideal. Al final, depende del paladar y del bolsillo del comensal.

Mis amigos, los hermanos Pérez, que son expertos en gastronomía, dicen que el mejor restaurante es el que mejor te hace sentir. Y eso, amigos míos, es invaluable. ¡Ah!, casi se me olvida. El ranking es dinámico. Hay sitios que aparecen y desaparecen, igual que las modas... ¡pero el buen comer es para siempre!

¿Cómo se llama el restaurante más famoso del mundo?

Noma.

Te cuento algo que me pasó en un restaurante, que no era Noma, obviamente. Estaba en un pueblito de la costa, creo que era Zumaia, este verano. Buscábamos un sitio para cenar, algo rápido. Entramos a un bar que parecía normal, pero ¡sorpresa!

• Txipirones en su tinta alucinantes. Normalmente no pido eso, pero la camarera (¿se llamaba Arantxa?) me convenció.
• El sitio era pequeño, pero con una terraza con vistas al mar. El atardecer fue espectacular.
• El precio era ridículamente bajo para la calidad de la comida. Me sentí un poco culpable, la verdad.

No sé si era famoso, pero para mí se convirtió en el restaurante. No todos los grandes restaurantes tienen estrellas Michelin. A veces, lo mejor está escondido. Fue una de esas noches de verano que se quedan grabadas. Me recordó a cuando mi abuela cocinaba. ¡Qué recuerdos! No puedo recordar el nombre del restaurante, una pena.

A veces la fama no lo es todo, ¿sabes?

¿Cuál es el restaurante más lujoso del mundo?

Sublimotion.

Sublimotion, en Ibiza. Sí, Ibiza. Una isla que me evoca veranos de juventud, el sol quemando la piel salada, la música electrónica vibrando en el aire... Y ahora, también, Sublimotion. Un nombre que resuena como un eco de extravagancia.

Paco Roncero, el chef. Su nombre se asocia a la vanguardia culinaria. Imagino sus manos, precisas y creativas, orquestando un espectáculo para los sentidos. Un espectáculo que, dicen, te transporta a otras dimensiones. ¿Será cierto? ¿Será posible encapsular la felicidad, el asombro, en un bocado?

• La idea es fascinante.
• El precio, prohibitivo.
• La experiencia, ¿única?

Y así, Ibiza, mi Ibiza, se transforma. Ya no es solo la isla de mis recuerdos, sino el escenario de una experiencia gastronómica que desafía los límites de lo imaginable. Ibiza, lujo, Sublimotion. Casi como un sueño.