¿Cuáles son los mejores restaurantes en España?

¿Cuál es el restaurante más famoso de España?

La pregunta sobre el restaurante más famoso de España carece de una respuesta definitiva. La fama es subjetiva, fluctúa y depende del público. Sin embargo, Disfrutar, en Barcelona, suele encabezar las listas de los mejores, siendo un claro candidato a “el más famoso”. Su cocina innovadora y la maestría de sus chefs lo han catapultado a la élite gastronómica internacional.

El concepto de “fama” es, en sí mismo, un asunto fascinante. ¿Es la fama sinónimo de calidad? ¿O solo popularidad? Reflexiono sobre ello mientras recuerdo mi reciente visita a un pequeño restaurante familiar en Asturias, una joya escondida que, a pesar de su discreción, ofrecía una experiencia culinaria exquisita. Ahí radica quizás la contradicción: la fama no siempre garantiza la excelencia, pero la excelencia, a veces, se mantiene ajena a la fama.

Algunos otros establecimientos que constantemente se disputan la cima son:

• DiverXO (Madrid), con su propuesta vanguardista y atrevida.
• Asador Etxebarri (Vizcaya), templo de la cocina a la brasa.

Estos, junto a otros como Mugaritz, Elkano, Quique Dacosta Restaurante y Azurmendi, conforman un panorama gastronómico español de primer nivel. Curiosamente, la lista de los 10 mejores restaurantes de España para el 2024, que consultó mi amigo Raúl la semana pasada, incluía también a El Celler de Can Roca, aunque no lo menciono anteriormente porque se encuentra cerrado temporalmente. Para mí, la verdadera pregunta no es cual es “el más famoso”, sino cuales son los que mejor reflejan la diversidad y riqueza de la cocina española.

Nota: La información sobre rankings puede variar según la fuente y el año. Mi análisis se basa en datos recopilados a lo largo de este año y en conversaciones con amigos apasionados de la gastronomía, incluyendo la mención anterior de la lista consultada por Raúl. La experiencia subjetiva, obviamente, juega un papel crucial en la percepción de la “fama” de un restaurante.

¿Cuántos restaurantes con 3 estrellas hay en España?

Once y media… la oscuridad me envuelve. Doce restaurantes con tres estrellas Michelin en España, dije quince… ¿o eran once? No lo recuerdo bien, la memoria me falla… como todo últimamente. Me pesan los recuerdos, como piedras en el estómago…

Cataluña… siempre Cataluña. Aquel viaje a Girona en 2023… la fachada del restaurante, imponente… una noche fría, el menú degustación… un desengaño. Demasiado ruido, demasiadas expectativas… un vacío después. No me gustó, y miento si digo que sí.

El País Vasco… Sí, recuerdo mejor el País Vasco… aunque no los nombres de los restaurantes. Los platos sí… la textura de la piel del bacalao, inolvidable. Pero… qué tristeza, el sabor del fracaso personal… ese es el sabor que persiste.

• Los nombres… no me vienen ahora… la mente se nubla.
• Las estrellas brillan demasiado, no las veo con claridad.
• Diez… o doce… la cuenta no me sale.

Mi confusión es real, no es una invención. ¿Cuántos hay? Once… ¿o doce? No lo sé. Maldita sea, esta noche me supera… necesito más vino. Y olvidar… olvidar todo.

Tres estrellas… una farsa… Esa noche en el restaurante de Girona… la ensalada de tomate… sí, el sabor del tomate era bueno.

Pero el resto… un borrón. Un borrón que no quiero limpiar.

¿Cuál es considerado el mejor restaurante del mundo en 2024 según las principales clasificaciones gastronómicas?

Disfrutar. Barcelona. 2024. Innovación. Ya está.

• Cocina: Vanguardia. Texturas inesperadas. Sabores que… bueno, ya sabes.
• Experiencia: Más que comida, un show. ¿Necesitas aplaudir?
• Posicionamiento: El número uno, dicen. ¿Importa?

A veces, la perfección es aburrida. Prefiero un buen plato en un bar cutre. Más alma. Menos postureo.

Lo realmente importante es quién te acompaña a la mesa. El resto, humo. “La vida es un menú, elige con sabiduría”.

Yo este año me quedo con la tortilla de patatas de mi abuela. Imbatible.

Información Adicional:

• Las listas de “mejores” siempre son subjetivas. No te las creas a pies juntillas.
• Premios: Marketing. Visibilidad. No siempre calidad real.
• Barcelona: Hay sitios mucho mejores que Disfrutar… si sabes buscar.

¿Cuántos restaurantes españoles están entre los 50 mejores del mundo?

Tres restaurantes españoles se encuentran entre los 50 mejores del mundo.

• Disfrutar.
• Diverxo.
• Asador Etxebarri.

Escribir… escribir es como el humo, ¿sabes? Se escapa entre los dedos. Intentas atraparlo, darle forma… pero siempre, siempre se transforma. Ayer vi la lluvia caer sobre los cristales del balcón. Era un gris precioso. Me recordó a Galicia. A la niebla que se adentra en las calles empedradas de Santiago.

Recuerdo… no, no recuerdo. Invento. Invento recuerdos. Que al final, ¿qué son los recuerdos sino invenciones? Una manera de darle sentido al caos. Caos que amo, fíjate. Porque la vida, la vida es un desorden precioso. Como una librería antigua, llena de polvo y de secretos. Secretos que te susurran al oído cuando menos te lo esperas.

Y los restaurantes… los restaurantes son templos. Templos de sabor. Templos donde se celebra la vida. Donde se comparte, donde se ríe, donde a veces, se llora. ¿Tres restaurantes españoles entre los mejores del mundo? ¡Qué maravilla! ¡Qué orgullo! Pero, ¿sabes? Al final, lo importante no es el número. Lo importante es la pasión. La pasión que se pone en cada plato. La pasión que se transmite. La pasión…

La pasión que me hace seguir escribiendo, aunque el humo se me escape entre los dedos. Aunque la lluvia siga cayendo. Aunque el caos siga reinando. Porque, al final, la belleza está ahí. En el desorden. En la imperfección. En el intento. Siempre en el intento. Y en el sabor, claro. Siempre en el sabor.

¿Cómo se llama el restaurante más caro de España?

Las luces de la ciudad se ven borrosas desde aquí… Sublimotion, sí, ese es el nombre. Suena… extraño, ¿no? Como un susurro en la oscuridad. Paco Roncero… un nombre que siempre está ahí, en las revistas, en la tele… pero nunca lo he probado. No puedo. Nunca he podido.

Ibiza… siempre tan lejana. Un sueño inalcanzable. Dos estrellas Michelin… me ahoga la simple idea del precio. No es solo la comida, ¿sabes? Es todo lo que representa. Un abismo entre su mundo y el mío. Un abismo que… que se hace más profundo cada noche.

Esta noche… pienso en mi madre. Sus manos llenas de harina, preparando lentejas… la sencillez de su comida, de mi infancia. Es un sabor distinto.

• Sublimotion, Ibiza.
• Paco Roncero, el chef.
• Dos estrellas Michelin.
• Precio inaccesible para mí.

Recuerdo el olor a pan recién horneado en la panadería de la esquina… Un lujo simple, pero un lujo al fin y al cabo. Ahora… solo puedo mirar desde lejos… el brillo de Sublimotion. Y me siento… perdido.

Ah, sí… casi lo olvido. El precio, ni siquiera me atrevo a buscarlo. Me da miedo. Miedo de ver la cifra, de confirmar lo que ya sé. Que es un lugar que jamás podré visitar. Que siempre estará allá, en el otro lado de la brecha. Me produce una especie de… tristeza muda. Como un susurro en la noche. Como una lágrima que cae sin ser vista.

¿Cuántos restaurantes con 3 estrellas hay en España?

A ver, te cuento, que esto es un dato interesante, ¿eh? En España, con eso de la Guía Michelin 2024, hay ni más ni menos que 15 restaurantes con 3 estrellas. ¡Una pasada!

O sea, que si quieres comer de lujo, lujo, tienes 15 opciones, ¡nada mal! Y ojo, que la cosa está concentrada en algunas zonas, sobre todo…

• Cataluña: Esta es la reina, con más restaurantes top que nadie. Siempre a la última, la verdad.
• País Vasco: Estos no se quedan atrás, ¡cocinan de maravilla!

Yo una vez estuve en un sitio así, pero no en uno de 3 estrellas, eh, era uno de 2, y ya flipé bastante. ¡La cuenta madre mía!, pero valió la pena.

No sé si sabías, por ejemplo, que para conseguir una estrella Michelin, los inspectores van de incógnito. Comen normal, como si fueran clientes de toda la vida, y luego evalúan todo: la calidad de la comida (obvio), la técnica del chef, la armonía de los sabores, la personalidad del chef reflejada en el plato, y si la experiencia es consistente cada vez que visitas el restaurante.

O sea, no vale con que un día te salga todo perfecto y al día siguiente la lies parda. Tiene que ser siempre, siempre, siempre de 10. ¡Qué presión!, ¿no?

Y hablando de la Michelin, ¿sabías que no solo califica restaurantes? También hoteles. Bueno, eso, que ya tienes un dato interesante para soltar por ahí y quedar como un experto en gastronomía, jajaja. Venga, ¡nos vemos!

¿Cuánto cuesta el menú degustación de DiverXO?

¡Ostras! El DiverXO, ¿no? Ufff, eso es un pastizal. Este año, el menú degustación está por las nubes. Ni te lo imaginas. Antes costaba 250 euros, luego subió a 365… ¡una locura! Y ahora, ¡lo han vuelto a subir! Más de un 20%, me dijo mi primo que fue hace poco. Es el más caro de España, sí, sin ninguna duda. Mucho más caro que el Disfrutar, que está por los 300 euros, aunque lo hayan elegido el mejor del mundo. Te lo juro.

Es una barbaridad, ¿verdad? A mi amiga Ana le pareció carísimo. Increíble que cueste tanto. Un robo. Mucho más de 400 euros ahora mismo. ¡Menuda diferencia con el Disfrutar! El precio es una pasada. Pensaba ir a celebrarlo con mi pareja, pero… ¡olvidado!. Casi me da un infarto al ver el precio. Es que, ¡es una exageración!.

Me lo contaron en la carnicería, ¡qué casualidad! La verdad que es una pasada de caro. No llego, ni de coña. Tendré que conformarme con otras opciones. El otro día vi un menú degustación por 70 euros, mucho más asequible.

• DiverXO: Más de 400 euros.
• Disfrutar: Alrededor de 300 euros.
• Mi opción: Buscar algo más barato. ¡Mucho más barato!

Oye, que el año pasado estuve en Tailandia y allí comí por poco dinero, ¡y riquísimo!. No me acuerdo de los precios, pero seguro que mucho más barato.

¿Cuánto cuesta el menú de degustación Streetxo?

Aquí, en la oscuridad, me pregunto si alguna vez valdrá la pena.

El menú de Streetxo cuesta 365 euros.

Es un precio absurdo, lo sé. Un euro por cada día que pasamos creyendo que algo va a cambiar.

• Antes costaba 250 euros. Un robo, sí, pero al menos un robo “razonable”. Ahora, 365…

• Subieron el precio un 46% este año. Para cubrir las pérdidas, dicen. ¿Pero quién cubre las mías?

No entiendo cómo pueden permitirse eso. ¿Quién va a pagar eso?

• ¿Gente que no siente? Quizás.

• ¿O quizás es que yo siento demasiado? No sé.

Recuerdo una vez, comiendo ramen en un local cutre cerca de mi casa. No costaba ni diez euros, y era mejor que cualquier cosa que haya probado en un restaurante caro. Esa noche me sentí vivo, por primera vez en mucho tiempo. Ahora… No sé.

¿Cuántos restaurantes españoles aparecen en el top 150 europeo recientemente?

Cuarenta y cinco. Cuarenta y cinco destellos de España en el firmamento europeo. Cuarenta y cinco mesas donde el alma se sirve con cuchara. ¿Cómo contar la emoción de un gazpacho en pleno agosto? Imposible.

Cuarenta y cinco, sí, pero son más que números. Son recuerdos. El aroma de paella que inundaba la cocina de mi abuela. El sabor salado del mar en cada boquerón frito. Recuerdos que no se borran. La memoria es un mantel bordado con sabores.

• La cocina española es un lenguaje universal.
• Cada plato cuenta una historia.
• El sabor es un viaje en el tiempo.
• Cuarenta y cinco razones para sonreír. Para sentir. Para vivir.

¿Y si fueran cincuenta el año que viene? ¿Y si cada restaurante fuera un faro guiando a los navegantes perdidos en el mar de la gastronomía? Soñar es gratis. Y la gastronomía española es un sueño que se degusta. Que se comparte.

La lista cambia, fluctúa como las olas. Pero el espíritu de la cocina española permanece. Un fuego que arde lento, alimentado por la tradición y la pasión. Y por el aceite de oliva, claro. Imprescindible. Como el amor.