¿Cuánto tiempo se pueden dejar lentejas en agua?

¿Cuánto tiempo se pueden dejar las lentejas en remojo?

El remojo previo es un paso crucial para optimizar la cocción y la textura de las lentejas. El remojo ayuda a ablandar las lentejas, reduciendo su tiempo de cocción y haciéndolas más fáciles de digerir.

Tiempo de remojo recomendado:

Para obtener los mejores resultados, es aconsejable remojar las lentejas durante al menos 12 horas, idealmente durante toda la noche. Este tiempo permite que las lentejas absorban suficiente agua para ablandarse adecuadamente.

Remojo rápido:

Si el tiempo es limitado, se puede utilizar un método de remojo rápido. Para ello, lleva las lentejas a ebullición durante 3 minutos y luego retíralas del fuego. Deja las lentejas en el agua caliente durante 2 horas. Este método funciona razonablemente bien, pero no es tan efectivo como remojarlas durante la noche.

Beneficios del remojo:

Además de ablandar las lentejas y acortar el tiempo de cocción, el remojo también tiene otros beneficios:

• Mejora la digestibilidad al reducir los oligosacáridos, que pueden causar gases e hinchazón.
• Aumenta la absorción de nutrientes al descomponer los fitatos, que pueden interferir con la absorción de minerales como el hierro y el zinc.
• Puede ayudar a reducir el ácido fítico, que puede inhibir la absorción de ciertos minerales.

Precauciones:

• No remojar las lentejas durante más de 24 horas, ya que pueden fermentar y echarse a perder.
• Enjuaga bien las lentejas después del remojo para eliminar cualquier exceso de almidón o impurezas.
• Una vez remojadas, las lentejas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.