¿Dónde encuentro el sabor umami?

¿Dónde puedo conseguir el sabor umami?

El umami: un viaje a través del sabor.

¿Dónde encontrarlo? ¡En todas partes! Basta con abrir los ojos (y la boca). Piensa en un buen plato de pasta con tomate, queso parmesano añejo y champiñones salteados. ¡Boom! Umami puro.

Ingredientes clave: la lista es extensa, pero algunos ejemplos son:

• Tomates maduros: su dulzor potencia el umami. Recordemos que la maduración es clave en la concentración de este sabor.
• Quesos añejos: El parmesano, un clásico. Su larga maduración concentra el umami. Incluso, el queso manchego añejo de mi abuela, ¡una joya!
• Setas: Shiitake, portobello…¡un universo de sabores! Las setas contienen glutamato, esencial para el umami.
• Carnes curadas: Jamón ibérico, por ejemplo. La curación concentra el sabor. ¡Me encanta el jamón!
• Pescados y mariscos fermentados o curados: Anchoas, para mi, son un ejemplo perfecto. La fermentación intensifica el umami. ¡Que rico!

Más allá de los ingredientes: No solo se trata de los ingredientes, sino de la combinación. El umami, como la vida misma, es una sinfonía. ¿Existe una armonía perfecta en el mundo culinario? Quizás sí, y el umami es una pista.

Pensamiento personal: Recuerdo aquella vez en Japón, donde probé un caldo dashi… un elixir de umami. Era como una experiencia mística, profunda y sencilla a la vez. La paradoja del gusto.

Consideraciones finales: salsa de soja, pasta de miso… elementos poderosos para realzarlo. El umami no es solo un sabor; es un concepto que nos invita a explorar la profundidad de la gastronomía. Este año, he estado experimentando con la fermentación de distintos vegetales para potenciar su umami; el resultado, sorprendente. La cocina es una exploración constante.

¿Cómo agregar umami sin glutamato monosódico?

¡Ay, el umami! ¿Cómo potenciar ese sabor tan rico sin el glutamato monosódico, esa cosa que me da un poco de repelús?

Tomates, tomates y más tomates! Maduros, claro, casi explotando. Los uso en salsas, en gazpacho, hasta en el desayuno con unos huevos revueltos. Qué rico, uhmm… ¿Mañana probaré una ensalada caprese? ¡Qué pereza pelar tomates!

Champis secos, esos sí que concentran el umami, una barbaridad. Los suelo remojar y luego usar el agua para caldos. Es alucinante la diferencia. ¡Este año he hecho un risotto de champiñones que flipas! Pero me da pereza comprarlos y luego secarlos yo misma…

¡Ah, sí! El kombu. Un alga, ¿no? Me costó un poco pillar el punto, pero ahora lo uso en casi todos los caldos. Con un poco de jengibre… ¡perfecto! El otro día lo usé en una sopa de miso. Una pasada. Aunque me quedó algo salada…

¿Qué más? Anchoas… ¡ufff! Amo el sabor potente que tienen, aunque a mi hermano le dan asco. Ya me dirás tú. Pero solo unas poquitas. Las uso en pasta, o picadas muy finitas en salsas.

Queso parmesano, ¡un clásico! Rallado por encima de todo. Pasta, risotto, ensalada… Incluso le echo un poco a la pizza, aunque mi vecina dice que es una herejía. ¡Qué se meta el queso en sus propios dientes!

Y, bueno, no sé, a veces me lío y lo echo todo a la vez… ¿Será mucho umami? ¿Me dará dolor de cabeza? ¿Seré yo demasiado atrevida en la cocina? ¡Ay, tantas preguntas! Mejor me tomo una infusión de manzanilla.

• Tomates maduros: salsas, gazpacho.
• Champiñones secos: caldos, risottos.
• Kombu: caldos, sopas de miso.
• Anchoas: pasta, salsas.
• Queso parmesano: pasta, risotto, pizzas.

¡Uf!, casi se me olvida. Este año descubrí la salsa de pescado, ¡qué potencia! Es una pasada en los salteados. Y es muy útil si quieres una opción salada con umami. ¡Otra para la lista!

¿Qué alimentos tienen el sabor umami?

¡Ay, madre mía, el umami! Ese sabor misterioso que te deja con cara de “Necesito más”. El rey indiscutible es el queso parmesano, ¡tan potente que podría derretirte el cerebro! (O al menos, el paladar).

Los espárragos, esos verdulones tan elegantes, tienen un umami sutil, casi como un susurro secreto. Un secreto que sólo mis papilas gustativas conocen, por supuesto.

¡Y los champiñones! ¡Ah, los champiñones! Parecen inocentes, pero esconden un sabor umami que te dejará con la boca abierta. Como si un duendecillo te hubiera hecho una broma deliciosa.

¡No te olvides de los tomates! Sí, esos mismos que usas para hacer una ensalada que deja a mi suegra con cara de póker (por lo poco umami que tiene). En serio, los tomates maduros tienen un toque de umami, aunque a veces se esconda detrás de la acidez.

La carne curada, esa maravilla de sabor intenso, ¡es un festival umami! Lo siento, he tenido experiencias… ¿memorables? Con jamón ibérico, concretamente, ¡que casi me deja sin aliento!

Las anchoas y las sardinas, esos pequeños peces, ¡qué sabor! Como si el mar mismo te estuviera susurrando al oído. ¡Una explosión umami en tu paladar!

Bonus track: Los alimentos ricos en ribonucleótidos son la clave del asunto. ¡Y algunos dicen que hasta el chocolate tiene un toque umami! ¡Qué locura!

• Queso parmesano (Obvio): Mi abuela dice que es el elixir de la vida, y no le falta razón.
• Espárragos: ¡Deliciosos asados con un chorrito de aceite de oliva!
• Champiñones: Perfectos en cualquier pizza, ¡hasta en la pizza hawaiana, aunque prefiero decirlo en voz baja!
• Tomates: Necesitan estar bien maduros, ¡sino el umami se esconde!
• Carne curada: Jamón ibérico, preferiblemente.
• Anchoas y Sardinas: ¡Deliciosas en una buena pizza napolitana casera!

Mi receta secreta (no tan secreta): Añade un poquito de salsa de soja (que es todo umami) a cualquier plato que te parezca aburrido. ¡Verás qué magia! ¡Te lo juro por mi gato! (Bueno, no, no lo juro por mi gato, pero sí por el sabor delicioso).