¿Por qué hay que remojar los garbanzos?
Remojar legumbres como garbanzos, alubias y lentejas acelera su cocción, mejora la digestibilidad al reducir los oligosacáridos causantes de flatulencias, y permite una textura más suave y uniforme al cocinar. Además, facilita la absorción de nutrientes.
¿Por qué Remojar los Garbanzos?
El remojo de las legumbres, como los garbanzos, es un paso crucial en su preparación que ofrece múltiples beneficios. Aquí tienes por qué deberías empaparlos antes de cocinarlos:
1. Cocción Acelerada:
Remojar los garbanzos en agua durante varias horas o toda la noche reduce significativamente el tiempo de cocción. Al absorber el agua, las legumbres se ablandan y se vuelven más permeables, lo que permite que el calor penetre más fácilmente durante la cocción.
2. Mejor Digestibilidad:
Las legumbres contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato que puede causar flatulencias y molestias gastrointestinales. Remojarlos ayuda a descomponer estos oligosacáridos, haciéndolos más fáciles de digerir y reduciendo las molestias digestivas.
3. Textura Suave y Uniforme:
Los garbanzos remojados se cocinan de manera más uniforme, dando como resultado una textura más suave y menos harinosa. El proceso de remojo permite que el agua penetre en los garbanzos, lo que ayuda a ablandar sus paredes celulares y a distribuir el calor de manera equilibrada.
4. Mayor Absorción de Nutrientes:
El remojo de los garbanzos puede mejorar su absorción de nutrientes, como proteínas, minerales y fibra. El agua ayuda a disolver los fitatos, compuestos que pueden unirse a los minerales y reducir su disponibilidad para el cuerpo.
Instrucciones para Remojar Garbanzos:
- Clasifica los garbanzos para eliminar cualquier piedra o impureza.
- Enjuaga bien los garbanzos con agua fría.
- Añade los garbanzos a un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua fría.
- Deja reposar los garbanzos durante 8-12 horas o toda la noche en un lugar fresco.
- Escurre el agua de remojo y enjuaga los garbanzos antes de cocinarlos.
Nota:
- El tiempo de remojo puede variar según el tipo de garbanzo.
- Cambiar el agua de remojo cada pocas horas puede ayudar a reducir aún más los oligosacáridos.
- Los garbanzos remojados se pueden conservar en el refrigerador hasta por 3 días.