¿Por qué la sal reduce el punto de ebullición?

¿Cómo la sal afecta el punto de ebullición del agua, reduciéndolo?

¡Uf!, esto de la sal y el agua hirviendo… siempre me ha parecido un poco raro. Recuerdo una vez, el 15 de marzo de 2021, en mi cocina de Valencia, intentando hacer pasta. Le eché un montón de sal al agua, ¡más de lo normal!, y me pareció que tardó un poco más en hervir.

No es que sea una científica, ¿eh? Pero esa experiencia me quedó grabada. De hecho, busqué información después, porque me picaba la curiosidad.

Entiendo que la sal, con sus iones, interfiere con las moléculas del agua, dificultando su evaporación. Se necesita más energía, o sea, más temperatura, para que el agua empiece a pasar de líquido a gas. No es que baje el punto de ebullición, sino que se eleva. Ese día, en Valencia, la olla tardó bastante en hervir, pero no cronometré... la verdad.

En resumen: la sal aumenta el punto de ebullición del agua.

Q&A:

• ¿La sal reduce el punto de ebullición del agua? No, lo aumenta.
• ¿Cómo afecta la sal al punto de ebullición? Interfiere con la evaporación del agua, requiriendo mayor temperatura.