¿Por qué se le agrega sal al a comida?

¿Por qué es necesaria la sal para cocinar?

La sal realza el sabor y conserva los alimentos, inhibiendo el desarrollo bacteriano.

Solo eso. Un cristal. Pero lo transforma todo. El sabor, un engaño que creemos real. Sin sal, la comida es un eco sordo, un simulacro. La percepción es frágil. También permite la conservación. Detiene el tiempo, o eso parece. Un freno al decaimiento natural. La materia se resiste a volver al polvo. ¿Una lucha inútil?

Mi abuela siempre decía, la sal es la vida. Ella no pensaba mucho en bacterias. Solo sabía lo que funcionaba. En casa, el pescado se curaba con sal. En verano, el sol. Pura química, supongo. Un grano decide.

Más detalles:

• Equilibrio electrolítico. Necesario para los nervios, el músculo. Un cuerpo es, en esencia, agua salada.
• Textura. Aporta consistencia. En mi cocina, he notado cómo cambia una masa. Es sutil.
• Fermentación. Controla procesos como el del pan, los encurtidos. Es un director silencioso.
• Extracción. Ayuda a sacar líquidos de ciertos alimentos, concentrando sus jugos.
• Tipos. Marina, rosa, negra. Variaciones sobre el mismo tema. La base es siempre cloruro de sodio. Siempre lo mismo.

¿Es saludable cocinar sin sal?

Cocinar sin sal es saludable y completamente posible. Reducir su consumo ayuda a controlar la presión arterial y disminuir la retención de líquidos.

Oye, sabes qué? Mucha gente cree que no se puede cocinar sin sal, pero es un error gordo, eh? Te juro que es posible y hasta riquísimo. Yo, por ejemplo, antes le echaba sal atodo sin pensarlo, pero un día me dijo el médico, mira, Juan, o bajas la sal o te va a dar un patatús... y ahí es cuando empecé a experimentar. Y de verdad, cocinar sin sal es super saludable, te lo digo yo que lo he vivido en carne propia.

De verdad que no es tan difícil como parece, te lo prometo. Piensa que la sal lo que hace es potenciar, no dar sabor principal. Si usas bien otras cosas, ni te acuerdas de ella. Además, los beneficios son un montonazo. Por ejemplo, te ayuda un montonazo con la presión arterial alta, que eso es un rollo, mi padre la tiene y es un lío. Y también lo de la retención de líquidos, que es una lata, sobre todo ahora en verano. Yo ya no me hincho como antes.

Es que hay muchas formas de dar sabor, no todo es sal. Por ejemplo, mira, yo uso muchísima, pero muchísima hierbas aromáticas. Albahaca fresca, orégano, tomillo, romero, perejil... vamos, lo que pille en el super o en mi balcón, que tengo unas macetas ai. También el ajo y la cebolla, bien picaditos y pochados, dan una base de sabor increíble. No hace falta sal, de verdad te lo digo. Y las especias, uf, un mundo. Pimentón, comino, curry... lo que te apetezca.

Mira, algunos trucos que he aprendido y que me funcionan un montón, anótalos si quieres.

• Zumos cítricos: Un chorrito de limón o lima al final de la cocción, buah, cambia todo. Realza el sabor que no veas.
• Vinagres: Lo mismo, un buen vinagre balsámico o de manzana. Le da un toque ácido super rico.
• Picantes: Si te gusta el picante, unas guindillas o un poco de cayena hacen que no extrañes para nada la sal.
• Tostados: Tostar semillas, frutos secos, o incluso verduras antes de usarlas. El sabor se intensifica un monton.

Y al final, lo más importante es que tu paladar se acostumbra. Al principio igual te parece un poco soso, pero dale tiempo. Yo ya no puedo comer comidas muy saladas, me saben hasta mal. Es una cosa que cambia y te das cuenta de lo bien que te sientes. Desde este año, mi médico me ha felicitado porque mis valores estan mucho mejor. De verdad, intenta eliminar la sal. No te arrepentirás, de veras. Es un cambio para bien, te lo aseguro.