¿Qué es la salazón seca?

¿Qué es la salazón seca y cómo se utiliza en la conservación?

Uf, la salazón seca… ¡qué recuerdos! Recuerdo a mi abuela, allá por julio del 2018 en su casa de Asturias, preparando bacalao para el invierno. Kilogramos de sal gorda, casi 5 euros el paquete, cubrían por completo los lomos. Un proceso lento, artesanal, que olía a mar y a tradición.

Era fascinante ver cómo la sal iba extrayendo la humedad del pescado, cambiando su textura y su color. Un método ancestral, eficaz para conservar los alimentos sin necesidad de refrigeración, algo crucial antes de las neveras.

La salazón seca es básicamente eso: deshidratar con sal pura. La sal absorbe el agua, evitando la proliferación de bacterias y hongos que causan la descomposición. Simple, pero ingenioso. De ahí que el bacalao, así conservado, dure meses, incluso años.

Esa experiencia me marcó. No sólo aprendí cómo se hacía, sino también el valor de las técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Un método que, aunque hoy en día menos común, sigue teniendo su encanto y una gran utilidad. El olor a sal y bacalao seco… ¡impresionante!