¿Qué es lo que come una persona vegana?

Más allá del tofu: Descifrando la dieta vegana

Mucho se habla del veganismo, pero ¿qué come realmente una persona que lo practica? La respuesta, aunque parezca simple, va mucho más allá de una ensalada. Una persona vegana construye su alimentación exclusivamente con productos de origen vegetal, lo que implica una exclusión total de cualquier derivado animal.

Esto significa decirle adiós a:

• Carne: Ya sea roja, blanca o de cualquier animal.
• Pescado y mariscos: Atún, salmón, camarones… ninguno tiene cabida en la dieta vegana.
• Huevos: En cualquier presentación, incluso como ingrediente en otros alimentos.
• Lácteos: Leche, queso, yogurt, mantequilla… todos fuera.
• Miel: Aunque provenga de las abejas, se considera un producto animal.

Entonces, ¿en qué se basa la alimentación vegana? La respuesta es tan diversa como la propia naturaleza:

Frutas y verduras: La base de la pirámide alimenticia vegana, aportando vitaminas, minerales y fibra.
Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles… fuente principal de proteína vegetal.
Cereales integrales: Arroz integral, quinoa, avena… aportan energía y nutrientes.
Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, chía, lino… ricos en grasas saludables y minerales.
Tofu, tempeh y seitán: Derivados de la soja y el gluten, son alternativas proteicas a la carne.
Algas: Espirulina, nori, wakame… ricas en minerales y vitaminas, algunas con alto contenido de proteínas.

Lejos de ser restrictiva, la alimentación vegana abre un abanico de posibilidades culinarias. Recetas tradicionales de todo el mundo se reinventan en versiones veganas, utilizando ingredientes frescos y llenos de sabor. Además, el mercado ofrece cada vez más alternativas veganas a productos tradicionales, como hamburguesas vegetales, quesos a base de frutos secos y postres sin huevo ni leche.

Ser vegano no se trata solo de cambiar la alimentación, es adoptar un estilo de vida más consciente y responsable con los animales y el planeta.