¿Qué es más saludable, duro o revuelto?

El debate sobre la salud de los huevos: ¿Duro, revuelto o frito?

La eterna pregunta sobre cuál es la forma más saludable de consumir huevos continúa generando debate. Mientras algunos defienden los huevos revueltos como una opción versátil y rápida, otros apuestan por la cocción suave, como los huevos duros. La realidad, como suele ocurrir, es más compleja que una simple respuesta. Si bien la forma de preparación influye en el resultado final, el factor clave para determinar la salud de los huevos es la cantidad y el tipo de grasa añadida, más que el método de cocción en sí.

Es cierto, los huevos cocidos, a la plancha o en tortilla con mínima o ninguna grasa añadida son, sin duda, una mejor opción que los huevos revueltos con abundantes cantidades de mantequilla, aceite o crema. La razón principal radica en las calorías y grasas adicionales que se incorporan al proceso. Al freír o revolver huevos con grasa añadida, estás incrementando la ingesta de calorías y grasas saturadas, afectando negativamente el perfil nutricional.

El mito del colesterol dañino en los huevos, particularmente en la yema, está siendo cada vez más revisado por la comunidad científica. El colesterol, sí, está presente en los huevos, pero no todo el colesterol es igual. La yema contiene colesterol, sí, pero también una gran cantidad de nutrientes esenciales. Este colesterol, en particular el colesterol HDL, es considerado un tipo de colesterol “bueno”, que desempeña un papel fundamental en el correcto funcionamiento del cuerpo.

Entonces, ¿cuál es la respuesta? No existe una forma de cocción inherentemente “más saludable”. Lo crucial es el contexto general de la dieta y, sobre todo, la moderación y la elección de las grasas. Un huevo duro, una tortilla ligera o un huevo a la plancha con un toque de aceite de oliva virgen extra, son opciones saludables. Sin embargo, un huevo frito en abundante aceite, con chorizo, bacon o crema, difícilmente puede considerarse beneficioso.

En definitiva, la clave está en la moderación y en la elección consciente de las grasas. Considera los ingredientes que acompañan al huevo, el método de cocción y, sobre todo, la cantidad que consumes. Un huevo en su forma más simple, sin adiciones excesivas, es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y minerales, independientemente de si se cocina duro, revuelto o a la plancha. La salud, como siempre, reside en la diversidad y equilibrio dentro de una alimentación variada.