¿Qué es más saludable, el huevo crudo o cocido?

Huevo crudo vs. cocido: ¿Cuál es más saludable?

Los huevos son un alimento básico en muchas dietas, pero el debate sobre si es más saludable comerlos crudos o cocidos ha persistido durante años. Este artículo tiene como objetivo abordar esta cuestión y proporcionar información precisa.

Nutrientes conservados en la cocción

Contrariamente a la creencia popular, el proceso de cocción no disminuye significativamente el valor nutricional de los huevos. Tanto los huevos crudos como los cocidos contienen cantidades similares de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales.

Mayor digestibilidad después de la cocción

Una diferencia clave entre los huevos crudos y cocidos es su digestibilidad. El calor de la cocción desnaturaliza las proteínas del huevo, lo que las hace más fáciles de descomponer y absorber por el cuerpo. Los estudios han demostrado que los huevos cocidos tienen una mayor biodisponibilidad de proteínas en comparación con los huevos crudos.

Ausencia de beneficios nutricionales en los huevos crudos

No existen beneficios nutricionales comprobados asociados con el consumo de huevos crudos. De hecho, la cocción puede incluso mejorar la absorción de ciertos nutrientes, como la biotina.

Riesgos potenciales de los huevos crudos

El consumo de huevos crudos plantea varios riesgos potenciales para la salud:

• Salmonella: Las gallinas a menudo portan la bacteria Salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria cuando se consume en huevos crudos.
• Avidina: Los huevos crudos contienen avidina, una proteína que puede interferir con la absorción de la biotina.
• Mayor riesgo de infecciones: El sistema inmunológico puede ser menos efectivo para combatir las infecciones de los alimentos ingeridos crudos.

Conclusión

Basado en la evidencia científica disponible, es claro que los huevos cocidos son tan nutritivos como los crudos e incluso más fáciles de digerir. No hay beneficio nutricional en comer huevo crudo, y hacerlo conlleva riesgos potenciales para la salud. Por lo tanto, se recomienda cocinar los huevos antes de consumirlos.