¿Qué hacer si me paso de agua con el arroz?

¿Qué hacer cuando el arroz se pasa?

¡A ver, el arroz se pegó! Uf, pasa, pasa.

El arroz pasado tiene solución (quizá), ¿no? Algo había leído...

• Colar el arroz. ¡A saco! Eliminar el almidón, dicen. ¿Funcionará?
• Después, sartén caliente, unos minutos. ¿Se tostará? A ver, supuestamente 4-5 minutos. No sé, dependerá de lo quemado que esté. ¡Ojo!
• Servir. Cruzar los dedos.

Mi abuela hacía arroz con leche con el arroz pasado. ¡Qué recuerdos! Igual sirve. O croquetas, creo que mi tía hacía croquetas de todo. ¡Qué crack!

El almidón es el culpable, básicamente. Por eso se pone pegajoso. Eliminarlo, supuestamente, ayuda.

Tengo que probarlo, ¡ya te cuento! Igual este fin de semana hago arroz... o paella, que hace mil.

¿Qué haces si pones demasiada agua en el arroz?

¡Ay, Dios mío, qué desastre! El arroz, ¡un auténtico charco! Era 2023, un miércoles cualquiera, cena con mi familia. Me había pasado con el agua, muchísimo, y el arroz quedó hecho una papilla. Sentí una punzada de rabia, ¡horas de trabajo tiradas a la basura!

Luego, ¡eureka! Recordé un truco que leí en alguna revista de cocina hace tiempo. Una bandeja del horno. Sí, sí, una bandeja del horno. ¡Eso era!

Rápidamente, quité el arroz del cazo, con toda la pereza del mundo, y lo extendí lo mejor que pude sobre mi bandeja para hornear, esa rectangular, antiadherente, que casi siempre está en el horno. Encendí el horno a 100 grados, con calor arriba y abajo, como decía la receta. Cinco minutos. Cinco minutos eternos. Me daba vueltas sin parar, temiendo lo peor. Cinco minutos que parecían horas.

Al final, funcionó. El arroz no estaba perfecto, claro, un poco seco en las puntas, pero comible. Un alivio. ¡Gracias a Dios que no tuve que tirar todo el arroz a la basura!

Solución para arroz con exceso de agua: Extender el arroz en una bandeja y hornear a 100°C durante 5 minutos con calor arriba y abajo.

• Horno a 100 grados centígrados.
• Calor arriba y abajo.
• Cinco minutos.
• ¡Resultado mejorable pero comestible!

El arroz estaba para mi hermana pequeña, que adora el arroz con pollo. Casi se me cae el mundo encima cuando vi el resultado inicial. La bandeja era mi única salvación. Aún así, nunca olvidaré aquella experiencia. No se puede describir el sentimiento de fracaso culinario. Y lo peor fue que mi madre me miraba con esa expresión… ¡Ya sabes! ¡La mirada maternal de: “¡Qué te he dicho!”! Pero bueno, al menos aprendí algo ese día. Y ahora se lo cuento a mis amigos, para que no les pase lo mismo.

¿Qué pasa si dejo remojar mucho el arroz?

Si dejas el arroz remojando demasiado, se te deshace. Punto.

Ahora, te cuento lo que me pasó a mí, porque la teoría es una cosa, pero la práctica... Uf.

Fue este verano, en la casa de mi abuela en el pueblo, un calor horrible, de esos que te pegan a la silla. Quería hacer un arroz con pollo para toda la familia. Me puse a lavar el arroz, como siempre, y después dije, "bah, lo dejo remojando un ratito para que se haga más rápido". Un ratito se convirtió en... no sé, ¿dos horas? Estaba cotilleando en Facebook y se me fue el santo al cielo.

Cuando fui a cocinarlo, ¡horror! El agua estaba súper turbia y los granos de arroz, blandos, como si fueran chicle. No era arroz, era una masa informe y blanca. Frustración máxima.

Intenté cocinarlo igual, pensando que quizás, con suerte… ¡Error! Se pegó todo, quedó pastoso, incomible. Una pena. Tuve que tirar todo y pedir pizza. ¡Qué desastre! Mi abuela se reía, decía que esas cosas pasan por estar pegada al móvil.

• Moraleja: No te confíes y vigila el arroz.
• Aprendí: Remojar, sí, pero con cabeza.

Tips extra (que no me sirvieron ese día):

• Arroz bomba: Aguanta mejor el remojo que otros.
• Tiempo ideal: 20 minutos, máximo 30.
• Agua: Fría, siempre.

Y la pizza estaba buenísima, para qué mentir.

¿Es seguro dejar el arroz en remojo durante la noche?

Remojar el arroz toda la noche? Sí, es seguro y tiene beneficios.

Una vez, en casa de mi abuela en Valencia, preparábamos paella para las fiestas del pueblo. Ella siempre, siempre, dejaba el arroz bomba en agua desde la noche anterior. Recuerdo el barreño de cerámica lleno hasta arriba, y el arroz ahí, tranquilo, flotando.

• Lo hacía por tradición, decía que así quedaba más suelto y "chupaba" mejor el caldo.
• El remojo ayuda a que el arroz se cocine más rápido, pues se ablanda.
• Otra cosa que hacía, ya no tan relacionada, era tostar un poco el arroz en la paella antes de echar el caldo. ¡Qué olor!

Ahora entiendo que ese remojo también ayuda a eliminar parte del almidón y algunas impurezas.

Yo también lo hago, pero sobre todo si es arroz integral, porque tarda muchísimo en cocerse. Una vez no lo remojé y quedó duro como piedras. ¡Un desastre! Y si lo dejas más tiempo, bueno, tampoco pasa nada, solo cámbiale el agua un par de veces. Lo importante es que no se te olvide cocinarlo!

Me acuerdo que mi abuela decía que así el arroz se digiere mejor. No sé si será cierto, pero la paella le salía... ¡de rechupete! Y ese sabor, ese aroma... uff, me transporta a mi infancia.

¿Para qué sirve remojar el arroz?

Remojar el arroz extrae almidón. Dispara la fermentación, más digestivo.

• Almidón libre: Azúcar. No apto diabéticos.
• Hierro en arroz pulido: leyenda.

El agua no es milagrosa. Mi abuela lo usaba para dar brillo al pelo. Le iba bien. Ahora uso otra cosa.

• El arroz integral, otro mundo. Nutrientes reales. No engañan.
• "Agua de arroz" para la piel: moda pasajera. Cuidado con las alergias.

¿Anemia? Lentejas. Hígado. Déjate de cuentos.