¿Qué pasa cuando hierves agua con sal?

¿Por qué la sal reduce el punto de ebullición?

La sal, en realidad, eleva el punto de ebullición del agua, no lo reduce.

¡Madre mía, qué lío tengo! Me acuerdo cuando intentaba hacer pasta en la residencia en Madrid, allá por el 2024. Siempre le echaba un puñado de sal al agua, según me decía mi abuela. Creía que así herviría más rápido, ¡qué ilusa! Estaba yo en plan chef, en mi mini cocina de la calle Embajadores, con la ventana abierta y el ruido del tráfico de fondo. Qué tiempos aquellos...

Pero luego, buscando recetas online (porque admitámoslo, mi abuela es un amor, pero no siempre tiene razón) me di cuenta de que lo que estaba haciendo era al revés. La sal hace que el agua tarde más en hervir, porque:

• Los iones de la sal dificultan la evaporación del agua.
• Se necesita más energía (calor) para que las moléculas de agua se escapen.

Vamos, que no es que la sal sea mágica y haga el agua más rápida. ¡Qué desastre! Al final, la pasta me salía más o menos bien. El caso es que pensaba que la sal hacía que hirviera antes...