¿Qué pasa si congelo azúcar?

¿Qué pasa si congelo azúcar? Ay, Dios mío, la pregunta me da un vuelco al estómago. ¿Por qué lo haría alguien, verdad? Pero bueno, la curiosidad mató al gato, y a mí me muerde la curiosidad.

En teoría, el azúcar no se congela como el agua, ¿o sí? ¡Es que es tan complejo! Recuerdo una vez, cuando era pequeña, intenté hacer un helado casero con mi abuela. Metí un montón de azúcar en la mezcla, pensando que más dulce sería mejor, ¡gran error! El helado quedó… raro, con una textura super granulosa, como si comiera arena con leche. ¡Un desastre! Nunca olvidaré esa cara de mi abuela, mezcla de sorpresa y de cariño, intentando disimular lo horrible que estaba.

Así que, ya ves, aunque el azúcar pura no se convierte en hielo, si está mezclada con agua u otros líquidos en una receta que luego se congela… ¡problema! Se me viene a la cabeza la imagen de un rico pastel de zanahoria, todo esponjoso y húmedo… y luego, después de congelarlo y descongelarlo, una textura pastosa, seca… ¡horror! Ni se te ocurra.

He leído por ahí – bueno, vi un vídeo de una chica en YouTube, creo que era una pastelera – que un 20% de humedad en una mezcla con azúcar puede provocar grandes cambios en la textura al congelar. No sé si son cifras exactas, pero creo que te da una idea. Mejor prevenir que lamentar, ¿no?

En resumen, mi consejo personal (y basado en experiencias traumáticas con helados arenosos) es: evita congelar azúcar. A menos que seas un científico loco, y entonces, ¡haz fotos del experimento para que podamos ver qué pasa! Pero en recetas normales, de uso cotidiano… ¡mejor no! Ya sabes, por si las moscas.