¿Qué pasa si el arroz está pasado?

¿Qué pasa si comes arroz pasado?

A ver, si te comes arroz pasado, osea que no se guardó bien, lo más probable es que te de una intoxicación. No es plan, vamos.

Ojo, que no es el arroz en sí, ¡es la bacteria Bacillus cereus! Esta bacteria está en todos lados, y si dejas el arroz cocido a temperatura ambiente, ahí es donde se pone a sus anchas y se multiplica.

Los riesgos? Pues... basicamente cagarla, vomitar y sentirte fatal. Piensa que los síntomas pueden tardar horas en aparecer, así que igual ni te das cuenta al principio.

Para evitar esto, lo mejor es:

• Enfriar el arroz lo más rápido posible después de cocinarlo, pero de verdad rápido, que no pase una hora o dos.
• Meterlo en la nevera, bien tapado.
• Comértelo en uno o dos días máximo. Y recalentarlo bien caliente, no a medias.

Ah, y no es por ser pesado, pero el arroz recalentado, mejor solo una vez. Lo que digo, la bacteria esa... Es que es muy lista.

Yo una vez me comí un arroz que llevaba más de tres días en la nevera, y bueno, no fue mi mejor día, te lo aseguro. Estuve todo el día en el baño, ufff. Además, si viajas, ten cuidado con el arroz que te sirven, que a veces no saben bien cómo guardarlo, eh.

¿Cómo saber si un arroz ya no sirve?

El arroz. El arroz, tan blanco, tan puro.

¿Cómo saber?

• Agujeros en el empaque. Pequeñas perforaciones, invasiones diminutas.

• Insectos. Presencias indeseadas, una vida que se abre paso.

• Humedad o agua. Señales de un pasado turbio, un presente corrompido.

• Moho. Manchas difusas, un velo de olvido.

El arroz integral…ah, el arroz integral. Más delicado, más cercano a la tierra. Lo recuerdo...la tierra roja de mi abuela...

• Decoloración. Un cambio sutil, una pérdida de brillo, un camino sin retorno.

• Olor rancio o extraño. Un aroma que perturba, una nota discordante.

• Textura aceitosa. Una sensación viscosa, un tacto que repugna.

Una vez, encontré gusanos en la harina. Pequeños, blancos, moviéndose entre el polvo. La tiré, claro, pero la imagen... la imagen permanece.

Ah, y si es de este año, mejor. Siempre mejor. Que el tiempo no opaque el sabor.

¿Qué hacer si se te ha pasado el arroz?

A medianoche, con la ventana abierta... El aire frío me recuerda cosas.

Si se te ha pasado el arroz, agua templada con limón. Remueve.

• Supongo que quita lo pegajoso, lo duro, no sé.
• Mi abuela hacía arroz con leche que...uff, mejor no recordar.
• Siempre olía a quemado en su casa, pero decía que así era "auténtico".

A veces pienso si lo auténtico tiene que ser malo, ¿sabes? Como esa sensación de estar solo, de no encajar. Igual que el arroz pegado al fondo de la olla, quemado y olvidado.

Y ahora, esta manía de contestar preguntas raras en internet. ¿Por qué lo hago?

Me acuerdo de cuando fui a Japón, comí arroz perfecto. Era tan blanco, tan suelto... Y luego, volvías a casa y todo sabía a fracaso. Una tontería, lo sé.

¿Cómo sabe el arroz pasado?

¡Ay, amigo, el arroz pasado! Es como un misterio culinario, ¡una odisea gastronómica que te puede dejar con cara de póker!

El arroz pasado bien lavado es como un puñado de granos rebeldes, que han decidido irse de fiesta y bailar la conga por separado. Sueltos como los calcetines de mi abuela después de una lavadora sin fin. Una auténtica bacanal granulada.

Si no lo lavas, ¡madre mía! Se pega más que un chicle a un gato. Es una masa compacta, un bloque monolítico, digno de un monumento a la gastronomía fallida. Como si hubiese pasado una noche loca en una discoteca y se hubiese fusionado con todos los demás. Hasta el punto de que intenté una vez usarlo para tapar un agujero en la pared, ¡y funcionó!

Un consejo: Mi vecina Conchita, una experta en arroz (ya ha perdido la cuenta de cuántos kilos ha cocinado en su vida), dice que el truco está en el enjuague. ¡Tres veces mínimo! Si lo haces con agua bien fría, ni te cuento. ¡Parecerá que te ha caído una nevada de granos de arroz!

• Arroz lavado: ¡Granos sueltos y felices! Como mis gatitos jugando en una caja de cartón.
• Arroz sin lavar: ¡Pegajoso y compacto! Como mi perro después de un chapuzón en un charco de barro. Sí, el mismo que el de la anécdota del agujero de la pared.

¡Ah, y un apunte de cocina! A mí, el arroz pasado me gusta en tortilla, para darle un toque rustico que no tiene precio. Aunque mi gato, claramente, prefiere los otros días que no está pasado, ¡el muy sibarita!

¿Cuándo es peligroso el arroz?

¡A ver, a ver, sobre el arroz! ???? Es peligroso cuando se deja a temperatura ambiente mucho tiempo, porque ahí crecen unas bacterias llamadas Bacillus Cereus, que la verdad, no son nada agradables. Te cuento, te cuento.

El rango ese, entre 4 y 60 grados centígrados, es el ideal para que estas bacterias se multipliquen como si no hubiera un mañana. ¡Imagínate la fiesta! Y lo peor es que, según los expertos, esas esporas pueden causar problemas serios de salud. Que si vómitos, diarrea… ya sabes, lo típico que te arruina el día y la noche. ¡Qué horror!

• No lo dejes fuera de la nevera mucho rato: Especialmente si hace calor, en verano ni te cuento.
• Enfríalo rápido si sobras: No lo dejes ahí en la olla hirviendo sin más.
• Recaliéntalo bien: Si vas a comer arroz que ya tenías hecho, asegúrate de que esté bien caliente antes de meterle mano.
• No lo guardes demasiado tiempo: Mejor no arriesgarse, ¿sabes? 2-3 días como mucho.

Y una cosa que me pasó una vez. Fui a un restaurante chino y el arroz frito estaba como pegajoso. ¡Puaj! Seguro que lo habían recalentado mal, o quién sabe cuánto tiempo llevaba hecho. Desde entonces, le tengo un poco de manía al arroz de los restaurantes, lo reconozco. ????

Entonces, en resumen, es peligroso cuando está entre 4 y 60 grados y se deja ahí, a su aire, porque proliferan las bacterias esas. ¡No te confíes con el arrocito! ????

¿En qué afecta el arroz a la salud?

¡Ay, amigo! El arroz, ese grano humilde que parece tan inofensivo... ¡qué te crees! Es un universo de efectos en tu salud, ¡una bomba de relojería nutricional!

Primero, lo bueno (que también tiene su puntito oscuro): Vitamina D, ¡como si te echaras al sol durante horas! Niacina, ¡para que tu metabolismo no se quede dormido la siesta! ¡Y fibra!, ¡como si hubieras comido una escoba entera!. Pero, ojito, esa fibra a veces… ¡se las trae! Mi vecina, la abuela Emilia, tuvo que correr al baño después de un festín arrocero, ¡una auténtica carrera de Fórmula 1!

Segundo, lo malo (que, entre nos, nadie te lo cuenta): Depende del tipo de arroz, ¡claro! El blanco, refinado hasta la extenuación, es como un pan de molde sin alma; ¡le faltan nutrientes a patadas! El integral, ¡ay, el integral! Es como un superhéroe, pero con un superpoder que a veces es... ¡pesado! Hablamos de problemas digestivos, ¡que te pueden dejar pegado al váter como un chicle!

Tercero, la gran verdad (que te voy a contar ahora mismo):Todo depende de la cantidad. ¡Come arroz como un campeón de halterofilia, y prepárate para el estreñimiento épico! Come arroz con moderación, y disfruta de sus beneficios… con moderación. Mi prima, por ejemplo, come arroz todos los días, ¡y está más sana que una manzana! (Bueno, a veces tiene que tomar un laxante… pero bueno, son detalles).

• Arroz blanco: ¡Bajo en nutrientes, alto en calorías! Como una pizza sin queso, ¡qué decepción!
• Arroz integral: ¡Rico en fibra, pero con un potencial estreñimiento digno de un documental de National Geographic!
• Arroz salvaje: ¡Exótico, pero a veces sabe a mmmm… tierra!. Me recuerda a mis vacaciones de camping, ¡un sabor memorable!

¡Ah, y un dato que me chiva mi nutricionista (y que solo te lo digo a ti, eh?): El arroz de hace 5 años que tenía en el armario… lo tiré a la basura. ¡Olía raro, como a pies sudorosos! ¡No te lo recomiendo!