¿Qué pasa si le echo mucha agua al arroz?

¿Qué pasa si pongo demasiada agua al arroz?

Uf, arroz aguado. Me pasó hace poco, como el 15 de julio, haciendo paella. Quedó como una pasta, sin sabor. Horrible.

Ese día quería lucirme, paella para seis. Compré mariscos frescos en el mercado de La Boquería, Barcelona. Gasté como 40 euros. Todo para nada.

Demasiada agua arruina el arroz. Pierde textura, se apelmaza. El sabor se diluye, una pena.

Mejor quedarse corto con el agua. Siempre se puede añadir un poco más durante la cocción, si ves que se seca mucho. Es más fácil corregir que arreglar un arroz aguado.

Preguntas y Respuestas:

P: ¿Qué pasa si pongo mucha agua al arroz?

R: El arroz queda blando, pastoso y sin sabor.

¿Cómo arreglar un arroz apelmazado?

¡Uf, el arroz! Te juro que me ha pasado mil veces. No hay nada peor que esperar con hambre y que el arroz salga como una masa pegajosa. La frustración...

La clave, por lo que he aprendido a las malas, es el agua. Pero no solo así a lo loco.

Te cuento mi truco personal, porque lo del limón me suena raro, la verdad. Una vez, en casa de mi abuela en Valencia, ella me salvó un arroz que era puro cemento:

• Primero, lo extendió en una bandeja. Sí, como si fuera una pizza.
• Después, con las manos mojadas, fue separando los granos. Paciencia, aquí es importante.
• Luego, lo roció con un poco de agua caliente –ojo, no hirviendo, solo caliente–. Poquita, como si lo estuviera bautizando.
• Finalmente, lo metió al horno a temperatura baja unos minutos. ¡Y magia! El arroz revivió.

Para que el arroz no se apelmace, expulsar el exceso de almidón es la solución.

Lo del limón, supongo que podría funcionar si lo que buscas es darle un toque diferente, pero no lo he probado. Quizás funciona para evitar que se pegue... ¡Quién sabe! Tendré que experimentar.

Ahora bien, otra cosa que hago siempre para evitar el arroz mazacote es:

• Lavar el arroz antes de cocinarlo, hasta que el agua salga clara. Esto elimina parte del almidón.
• Usar la proporción correcta de agua. Demasiada agua, arroz pegajoso.
• Dejar reposar el arroz tapado unos minutos después de cocinarlo.

A veces, hasta le echo un chorrito de aceite al agua de cocción. Manías mías, supongo.