¿Qué pasa si remojo los garbanzos 24 horas?

Remojar los garbanzos durante 24 horas: Beneficios para la digestión

Los garbanzos son una legumbre saludable y versátil, rica en fibra, proteínas y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, contienen oligosacáridos, azúcares complejos que pueden causar molestias digestivas como gases e hinchazón en algunas personas.

El remojo de los garbanzos antes de cocinarlos es un paso crucial para reducir significativamente el contenido de oligosacáridos. Este proceso permite que las enzimas naturales que se encuentran en los garbanzos descompongan estos azúcares complejos, haciéndolos más fáciles de digerir.

Beneficios del remojo durante 24 horas:

• Digestión más cómoda: Remojar los garbanzos durante 12 a 24 horas reduce drásticamente el contenido de oligosacáridos, minimizando las molestias digestivas.
• Cocción más eficiente: Los garbanzos remojados absorben agua y se ablandan, lo que reduce el tiempo de cocción y hace que el proceso sea más eficiente.
• Sin necesidad de sal: Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, no es necesario añadir sal al agua de remojo, ya que puede inhibir la descomposición de los oligosacáridos.

Proceso de remojo:

1. Clasifica los garbanzos para eliminar cualquier escombro o garbanzos dañados.
2. Enjuaga bien los garbanzos varias veces con agua limpia.
3. Coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con al menos 2 pulgadas de agua fría.
4. Deja los garbanzos en remojo durante 12 a 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente.
5. Después del tiempo de remojo, escurre los garbanzos y enjuágalos de nuevo antes de cocinarlos.

Nota importante: El remojo prolongado puede provocar fermentación, por lo que es importante escurrir y enjuagar los garbanzos después del tiempo de remojo recomendado.