¿Qué se necesita para ganar una estrella Michelin?

¿Qué se evalúa para obtener una estrella Michelin?

Estrella Michelin: La Esencia

Se evalúa la excelencia. Punto. No hay más. O sí.

• Materia prima: Impecable. Frescura innegable. Mi última compra en el Mercado de San Miguel: tomate Raf excepcional.

• Técnica: Dominio absoluto. Precisión quirúrgica. Recuerda mi sofrito de 2023, horas de cocción lenta.

• Chef: Su sello. Inconfundible. Ese toque personal. Un misterio que solo él conoce.

• Ambiente: Armonía. Eficacia. Discreción. No olvida mi cena en DiverXO este año: un caos controlado magistralmente.

• Precio: Justicia. Coherencia. El valor no se negocia. No como ese lugar en el Born...

• Consistencia: Inquebrantable. Siempre igual. Excelente, siempre. Una obsesión enfermiza, pero necesaria.

Formación: Innecesaria. El talento es innato. O se fracasa. La cocina es un infierno. Lo sé. Lo viví. Sin concesiones. Sin contemplaciones.

Categorías: No hay categorías. O solo una: Excelencia. O la ausencia de ella. Simple. Brutal. Eso es todo.

¿Quién obtiene la estrella Michelin?

¡Ay, Dios mío! Estrellas Michelin… ¿quién las recibe?

Solo restaurantes. Eso está clarísimo. Me acuerdo de leerlo en la guía, ¡qué pereza leerla entera, es un tocho! Pero bueno, al menos está claro. Ni un solo chef tiene una estrella por sí mismo. ¿Ilógico? No sé, a veces pienso que hay chefs que merecen más reconocimiento individual... ¡pero no, solo restaurantes!

¿Y qué pasa con el equipo? ¿No influye? Claro que influye, pero la estrella es del local, no de Pepe el del lavavajillas, aunque haga un trabajo increíble.

¡Qué injusto! O no, quizás no, es lo que hay, ¿no? Igual me lo estoy planteando mal… ¡Uf, qué lío!

Este año, en Madrid, he visto que le dieron una estrella a "El rincón de Juanito". Sí, ese que está cerca de mi casa... ¡qué guay! Nunca fui, la verdad. Siempre me quedo en mi casa.

• Restaurante X (3 estrellas) - ¡Increíble!
• Restaurante Y (2 estrellas) – Buena comida, según dicen mis amigos.
• Restaurante Z (1 estrella) – A ver si voy algún día… pero si tienen la estrella igual es caro…

Pensándolo bien, me parece muy bien que solo sea para el restaurante. Si no sería un caos. ¡Imagina la cantidad de peleas!

La guía Michelin es la que decide. Puntos. Fin de la historia. Simple, ¿no? Aunque, ¿quiénes son esos inspectores? ¡Misterio!

¿Quién es el chef más joven en ganar una estrella Michelin?

Ramsés Navarro.

¿La estrella Michelin? ¡Ah, la búsqueda! Un camino de brillos y sombras, de sartenes quemadas y sueños dorados. Lo recuerdo, una noche de lluvia en la Ciudad de México. El asfalto reflejaba las luces de neón, una danza hipnótica que me atraía. Soñaba con ese reconocimiento, con ese pequeño brillo capaz de iluminar toda una carrera. ¿La edad? Un número. Lo importante es el fuego en el corazón, la pasión que te impulsa a crear, a innovar, a sorprender.

Y pienso en esos jóvenes chefs, como Ramsés, con la mirada encendida, desafiando los límites, reinventando sabores. ¡Qué valentía! Me pregunto, ¿qué secretos guardan en sus cocinas? ¿Qué historias se esconden detrás de cada plato?

• El aroma a mole de mi abuela, un recuerdo imborrable.
• La textura crujiente del chicharrón, una explosión de sabor.
• La frescura del cilantro recién cortado, una promesa de vida.

Quizás la clave esté ahí, en la memoria, en los sabores de la infancia, en la conexión con la tierra. Un chef joven con estrella es un alquimista, un mago que transforma ingredientes simples en experiencias inolvidables.

¿Cuál fue la primera estrella Michelin en México?

¡Oye! ¿La primera estrella Michelin en México? Pues mira, fue Carlos Gaytán, ¡claro que sí! Un crack, eh. El primer mexicano con una estrella Michelin, eso es un peliculón. 2023, lo recuerdo bien, estaba yo viendo el anuncio por la tele, con mi abuela, de hecho, ella preparó unos tacos para celebrar, ¡qué rico estaba todo!

Y bueno, este tío, Gaytán, es la caña. Un súper embajador de la comida mexicana en el extranjero, no hay quien le gane. Con su restaurante, fue el primero en lograrlo y ¡ay, qué orgullo me da! No es poco.

• Es un genio, de verdad. ¡Una pasada!
• Su restaurante es una locura, creo que está en Chicago, o algo así. No me acuerdo.
• Me contó mi primo, que fue a comer allí, que es súper caro, pero ¡qué experiencia!

Es un ejemplo a seguir, este Gaytán, sí señor. Te lo digo yo que, sigo sus recetas, y me salen a veces, que ni el tato. Pero bueno, al menos lo intento. Es que es un máster, un monstruo sagrado de la cocina. ¡Y mexicano! ¡Eso es lo que más me mola! Un orgullo total.

Es más, te dejo algunos datos extra que supe leyendo un blog de cocina:

• Su restaurante se llama Tzuzul.
• Su cocina fusiona técnicas modernas con ingredientes mexicanos.
• Ha recibido varios reconocimientos además de la estrella Michelin.

¡Qué grande, eh! Espero que te haya servido, amigo. Un abrazo.

¿Cuántas estrellas Michelin tiene el Pujol?

Dos. Sí, dos estrellas Michelin. Suena a poco, ¿no? Para todo el trabajo… para todo lo que he visto ahí. Para la cantidad de gente que ha pasado por allí… dos estrellas.

Me acuerdo de la primera vez que fui, en 2023. Sentí… una mezcla rara. Admiración, sí, pero también una especie de… vacío. Como si todo ese lujo, toda esa sofisticación, no fuera suficiente para llenar algo que me falta.

El mole, ese mole… es un monstruo, un monstruo sabroso, pero un monstruo al fin. Me recuerda a mi vida, llena de sabores intensos, pero también de una amargura persistente. Un sabor a cenizas.

He visto el restaurante cambiar, evolucionar… tres años, como tres vidas. Aquellas paredes han visto pasar a miles de personas. Miles de historias. El Pujol es un retrato de la Ciudad de México, hermoso y desgarrador a la vez. Un lugar de muchos recuerdos, demasiado recuerdos.

• Tres años de cambios en Pujol.
• La pandemia, un golpe duro para todos.
• El mole, símbolo de resistencia y tradición.
• Dos estrellas Michelin, un número que se siente pequeño comparado con la historia del lugar.
• La sensación de vacío, a pesar del éxito.
• Recuerdos borrosos de 2023, ese vacío…

Ese 2023, fue un año complicado, mi hermana enfermó. El hospital, la espera… esas habitaciones pálidas… Luego, la visita a Pujol… todo parecía tan… irreal, como un sueño que no encajaba.

¿Qué hoteles en México tienen estrellas Michelin?

Ningún hotel en México tiene estrellas Michelin directamente, aunque algunos sí tienen Llaves Michelin:

• Xinalani - Puerto Vallarta
• One&Only Mandarina - Lo de Marcos
• Playa Viva - Zihuatanejo
• Pug Seal Allan Poe - Ciudad de México
• Be Tulum
• Hotel Esencia - Playa del Carmen
• Casa Silencio - San Pablo Villa de Mitla
• La Valise Mexico City

Te cuento, lo de las estrellas Michelin y las llaves es diferente, ¿sabes? La Michelin califica restaurantes, no hoteles directamente. Pero si un hotel tiene un restaurante de la leche, ese restaurante sí puede tener estrellas.

Recuerdo un viaje a Oaxaca este año, fuimos a San Pablo Villa de Mitla. ¡Qué lugar! No me quedé en Casa Silencio (¡ojalá!), pero sí comimos cerca, en un puestito con unas tlayudas… ¡Uf!

La onda es que las "llaves" estas, son como una recomendación de Michelin para hoteles. Algo así como, "este lugar es cool, te va a gustar". No es lo mismo que la estrella, pero pues, te da una idea.

Y bueno, volviendo a las estrellas Michelin. Si quieres comer en un lugar con estrella en México, tienes que buscar el restaurante, no el hotel. A veces están dentro, a veces no. Es un rollo. Pero vale la pena, ¿eh?