¿Qué tipo de arroz para arroz meloso?

El secreto de un arroz meloso perfecto: la elección del grano

El arroz meloso, esa delicia que se encuentra a medio camino entre el seco y el caldoso, conquista paladares con su textura cremosa y untuosa. Pero lograr esa textura perfecta no es cuestión de magia, sino de elegir el tipo de arroz adecuado. Mientras que un grano largo y fino resultará en un plato seco y suelto, uno demasiado redondo podría dar lugar a un mazacote pegajoso. Entonces, ¿cuál es el secreto para alcanzar el punto meloso ideal?

La clave reside en la capacidad de absorción del grano. Necesitamos un arroz de grano medio, capaz de absorber el caldo sin deshacerse, liberando el almidón suficiente para crear esa textura cremosa tan característica. No buscamos un grano que se hinche en exceso, sino uno que lo haga de forma controlada, manteniendo cierta firmeza al morder.

Entre las variedades que mejor cumplen estas características destacan el Sénia y el Bomba. Originarios de la Comunidad Valenciana, estos arroces son auténticos referentes en la gastronomía española, especialmente en la elaboración de paellas y arroces melosos. Su grano, de tamaño medio y ligeramente redondeado, absorbe el caldo de forma excepcional, liberando almidón que crea una capa cremosa y aterciopelada alrededor de cada grano, sin llegar a pegarse.

El arroz Bomba, en particular, es conocido por su gran capacidad de absorción, llegando a triplicar su volumen durante la cocción. Esto lo convierte en una opción ideal para arroces melosos, ya que permite una mayor concentración de sabores y una textura excepcionalmente cremosa. Por su parte, el Sénia, con una capacidad de absorción ligeramente inferior, ofrece un resultado igualmente meloso, con una textura quizás un poco más ligera.

Otras variedades como el Bahía o el Albufera también pueden utilizarse para arroces melosos, aunque su capacidad de absorción es menor y requieren un mayor control del caldo durante la cocción. Experimentar con diferentes tipos de arroz puede ser una forma interesante de descubrir nuevas texturas y matices de sabor, pero si buscamos la garantía de un arroz meloso perfecto, el Sénia y el Bomba son, sin duda, las opciones más seguras. En definitiva, la elección del grano es el primer paso, y quizás el más importante, para disfrutar de un arroz meloso excepcional.