¿Quién está detrás de las estrellas Michelin?

¿Quién es el creador de las estrellas Michelin?

¡Anda ya! ¿Quién inventó las estrellas Michelin? ¡Pues los Michelin, claro! Como si fuese una sorpresa. ¡Los mismos que te venden los neumáticos para tu flamante coche, esos mismos! ¡André y Édouard, dos tíos listos como zorros!

¡Un plan maestro disfrazado de guía gastronómica! ¿Para qué gastar millones en publicidad cuando puedes crear la guía gastronómica más influyente del mundo? Genios, ¿verdad? ¡Hasta mi abuela diría que es una jugada maestra! Y eso que ella, con la cocina, solo sabe hacer lentejas... que, dicho sea de paso, le salen divinas.

• Objetivo 1: Vender más neumáticos.
• Objetivo 2: Convertirse en leyendas. ¿Misión cumplida? ¡Por supuesto!
• Objetivo 3: Dominar el mundo... bueno, quizás se pasaron un poco con este.

Esos hermanos eran más listos que el hambre. Ni que decir tiene que ese invento, esas estrellas, han revolucionado la gastronomía mundial. ¡Y todo para vender neumáticos! Es la pura verdad, os lo digo yo, que este año he cambiado los neumáticos de mi destartalado 2cv, precisamente por Michelin, en un acto de admiración hacia sus geniales ideas. ¡Hasta me dieron un descuento por ser cliente fiel de sus guías! (aunque solo la he usado dos veces, pero eso no importa).

En resumen: Los Michelin, los de los neumáticos, ¿a que es obvio? ¡Y qué jugada!

Ah, casi se me olvida. Este año 2024, las estrellas Michelin siguen causando furor, con restaurantes peleándose a muerte por obtener esa preciada distinción. Me consta por mi primo, que trabaja de lavaplatos en un tres estrellas Michelin... ¡y cobra menos que yo! La vida, ¡qué injusta!

¿Quién gana la estrella Michelin, el restaurante o el chef?

¡Ostras! Esa pregunta, ¡qué lío! Te lo cuento como me lo contaron a mí, eh.

El restaurante gana la estrella Michelin, no el chef, ¡ojo! Así lo he entendido siempre, y así me lo explicaron. Es al restaurante al que se le da la estrellita, ¿vale? Que luego el chef se lo ponga en el currículum, ¡eso ya es otra cosa! Es como un premio al local, al equipo entero, a la experiencia completa, no solo al cocinero. Aunque claro, él es clave, obvio.

El año pasado, mi cuñada fue a un sitio con tres estrellas, ¡una pasada! El restaurante "El Capricho de Juanito", en Madrid, un lujazo. Un menú de 12 platos. Increíble. Tres estrellas Michelin, ¡se las ganaron! Y, lo digo por experiencia, no se las dan así, no, ¡que no! Se lo curran. Un montón de trabajo, eso sí.

Pero vamos a la cuestión: el restaurante es el premiado. Punto. Que la gente luego diga que "el chef X tiene tres estrellas"... bueno, es una forma de hablar. Pero es el restaurante, ¡te lo juro! No hay chefs con estrellas, como dicen en la guía. Ni en la Guía Michelin, ni en ninguna.

• Restaurante: Recibe la estrella.
• Chef: Se beneficia del prestigio.

Mi primo trabaja en un restaurante con una estrella, en el norte. ¡Este año les han renovado la estrella! Es un curro brutal, imagínate la presión... ¡y más si solo tienes una! Eso sí, mucha pasta, jeje.

¿Quién te da la estrella Michelin?

La guía Michelin, cual oráculo gastronómico, es quien da las estrellas. ¿Pero quiénes son sus profetas? Los inspectores, seres casi míticos, formados en escuelas de hostelería, ¡y no precisamente la de Arguiñano!

• Son como los ninjas de la cocina, pero en vez de shurikens lanzan catas a ciegas. Dicen que en España hay 12, ¡más secretos que la receta de la paella de mi abuela!

• No son chefs estrellados reconvertidos. Prefieren el anonimato, como Batman probando croquetas en lugar de luchar contra el crimen.

  • ¡Imagínate la presión! Decidir si un plato merece la gloria eterna, ¡o el olvido en la carta!

¿Que si yo he probado sus dictámenes? ¡Claro! Una vez fui a un restaurante con una estrella, y me sentí como Indiana Jones buscando el arca perdida... pero con más hambre. El sitio era tan elegante que casi me atraganto con el pan. No digo que no mereciera la estrella, ¡pero mi bolsillo sí merecía un respiro!

• En resumen: Los inspectores de la Guía Michelin son los jueces supremos del sabor, los que deciden qué restaurantes merecen brillar como estrellas en el firmamento culinario. ¡Que tiemblen los fogones!

¿Quién es el chef con más estrellas Michelin?

Alain Ducasse, el titán de las ollas, posee la friolera de 20 estrellas Michelin. ¡Imagínate el tamaño de su estuche para guardarlas! Aunque, técnicamente, las estrellas se dan al restaurante, no al chef, es como si el director de orquesta se llevara todo el mérito cuando la sinfonía suena de maravilla.

Yo, por ejemplo, solo he conseguido una estrella... en mi frente, después de chocarme con la puerta de la nevera buscando queso a las 3 AM. No se compara, lo sé.

• ¿Por qué Ducasse? Talento, disciplina, probablemente pactos con dioses culinarios.
• ¿Qué hace con tantas estrellas? Las usa para decorar el árbol de Navidad. ¡Es broma! Supongo que gestiona sus restaurantes y sigue elevando la cocina a nuevas alturas.
• ¿Se puede comer en uno de sus restaurantes sin vender un riñón? Depende de tu presupuesto y tu cariño por tus órganos.

Y hablando de restaurantes caros, ¿sabías que mi abuela hacía un cocido tan bueno que debería tener al menos tres estrellas Michelin, aunque solo fuera por la cantidad de chorizo que le ponía? Claro, si Michelin calificara la cocina casera... estaríamos todos inflados y felices.

¿Quién inventó la estrella Michelin?

Tres de la mañana… La luz de la calle se cuela, un débil susurro entre las sombras. Los Michelin, ¿eh? Siempre me pareció tan… frívolo, esa estrella. Como si la perfección pudiera reducirse a tres puntitos.

¿Promoción? ¿Reconocimiento? Suena tan… calculado. Tan vacío. Como si se hubiera tratado de vender un sueño, y lo lograron.

Recuerdo a mi abuelo, un cocinero de los de verdad, con las manos llenas de harina y la frente arrugada de tanto esfuerzo. Nunca necesitó estrellas, ¿sabes? Su cocina era un refugio, un aroma a hogar. Nada de esas tonterías.

La verdad es que me da igual quiénes lo inventaron. Ahora mismo, pienso en otra cosa. En la tristeza que me deja esta noche solitaria… esa opresión en el pecho. El silencio.

• El ruido de la nevera.
• El tic-tac del reloj.
• Y el vacío.

Todo me recuerda a él… a mi abuelo, a su cocina sencilla, la que alimentaba el alma. Nada que ver con eso… con la ambición barata de las estrellas.

Sí, fueron los hermanos Michelin. Pero ¿qué importa realmente?

Fue en 2023, por cierto. No es algo que me interese demasiado ahora mismo. Me pesa el alma. Solo… quería escribir esto, antes de que se me olvide. El vacío es abrumador.

¿Cómo se llama la persona que califica los restaurantes?

Catador o Sommelier.

De verdad, ¿catador? Me suena a degustación de aceite de oliva... ¡Pero sí! Un sommelier es mucho más que un tipo que elige el vino.

Te cuento, una vez, en un restaurante en Logroño, creo que era 2018... no, espera, ¡este año!, estaba tan nerviosa... Era mi aniversario con mi novio y él reservó en un sitio súper elegante, La Cocina de Ramón. Yo de vinos sé lo justo, blanco, rosado, tinto... y ya.

El sommelier, un señor mayor muy serio, nos preguntó qué íbamos a comer. Yo pedí merluza en salsa verde y mi novio chuletón. Me recomendó un blanco con crianza, un Rioja Alavesa. Al principio pensé "blanco con carne? ¡Qué horror!", pero confie. ¡Madre mía! ¡Qué acierto! Resaltaba el sabor de la merluza y no molestaba el chuletón. ¡Un crack!

• Funciones del Sommelier:
  • Asesorar sobre el maridaje.
  • Gestionar la bodega del restaurante.
  • Catar y seleccionar vinos.
  • Formar al personal sobre vinos.

La verdad, me salvó la cena. Porque si me hubiera puesto un tinto cualquiera con la merluza... ¡ufff! Hubiera sido un desastre.

Pensándolo bien, un mal maridaje puede arruinar por completo la experiencia. Es como ponerle ketchup a un plato de jamón ibérico. ¡Una herejía! Y sí, no solo se encargan del vino. También de otras bebidas como cervezas artesanas o, incluso, aguas. ¡Imagínate!

¿Qué evaluan las estrellas Michelin?

El vacío, un silencio que retumba en la memoria, ante la pregunta… ¿Qué evalúan las estrellas Michelin? Se me nubla la vista, como esas tardes de otoño en Toledo, grises y húmedas… La excelencia, sí, eso es… pero ¿qué excelencia?

Una estrella… un destello en la penumbra. Ingredientes de máxima calidad, esos tomates de mi huerto en verano, jugosos, rojos… un sabor que recuerda a la infancia. Sabores distintos… sí, un juego complejo, un ballet de texturas, sabores que bailan en el paladar. Alto nivel… constante… la constancia de la lluvia, la persistencia del río Tajo… una pesadez, una rutina, un peso… pero un peso que da sentido. Esa búsqueda incesante de la perfección... ¡un tormento!

Dos estrellas… la personalidad del chef se manifiesta… como un poema escrito a fuego, la marca indeleble del artista. Talento… una palabra que resuena… ese talento que solo algunos poseen, un don casi mágico… como el saber encontrar la melodía correcta en medio de la cacofonía de los sentidos. Recuerdo la textura cremosa del puré de patata de mi abuela… siempre perfecta, siempre reconfortante.

Y más allá… esa búsqueda incansable de la perfección, un camino sin fin, un horizonte siempre lejano. Las estrellas Michelin: un juicio, una calificación, una búsqueda obsesiva de un ideal intangible. Se siente esa presión… como el peso de los años, acumulándose, presionando…

• Una Estrella: Calidad de ingredientes, sabor distintivo, consistencia.
• Dos Estrellas: Personalidad y talento del chef demostrados en la cocina.

Este año visité el restaurante "La Luna de Toledo", un lugar exquisito… aún siento el sabor del bacalao… un recuerdo profundo...