¿Cómo aporta más proteína el huevo crudo o cocido?

¿El Huevo Crudo o Cocido Aporta Más Proteína?

Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, pero ¿sabías que la forma en que los consumes puede afectar la cantidad de proteína que absorbes?

Digestibilidad de la Proteína

Cuando consumes un huevo crudo, solo tu cuerpo puede digerir y absorber alrededor del 50% de su proteína. Esto se debe a que la clara de huevo contiene una proteína llamada avidina, que se une a la biotina, una vitamina B esencial. Esta unión impide que el cuerpo absorba biotina.

Cuando se cocina un huevo, el calor desnaturaliza la avidina, liberando la biotina y permitiendo que el cuerpo absorba más proteína.

Proteína Digestible

El huevo cocido proporciona un 91% de proteína digestible, significativamente más que el huevo crudo. Esto significa que tu cuerpo puede absorber casi toda la proteína del huevo cocido.

Aumento de la Absorción de Proteínas

Además de desnaturalizar la avidina, la cocción también ayuda a romper las estructuras celulares del huevo, lo que facilita que las enzimas digestivas accedan a las proteínas. Esto da como resultado una mayor absorción de proteínas.

Conclusión

Si bien los huevos crudos pueden ser convenientes, cocinarlos aumenta significativamente la cantidad de proteína que tu cuerpo puede absorber. Por lo tanto, para obtener el máximo beneficio proteico, es mejor consumir huevos cocidos en lugar de crudos.