¿Cómo extraemos los nutrientes?

¿Cómo extraer nutrientes de los alimentos? Técnicas y consejos

Ufff, extraer nutrientes… me suena a algo de bioquímica, pero desde mi punto de vista, es mucho más sencillo. Recuerdo en agosto del 2022, haciendo un zumo de naranja en mi nueva juguera (¡me costó 70€!), la pulpa quedó prácticamente seca. ¡Impresionante la cantidad de jugo! Eso es extracción, de forma práctica.

Masticar bien es clave. Recuerdo a mi abuela, siempre decía que había que masticar 30 veces cada bocado. Un poco exagerado, ¿no? Pero sí, cuanto más se mastica, mejor se aprovecha.

Luego está la cocción. Cocinar al vapor, por ejemplo, conserva mejor las vitaminas que freír, eso lo aprendí en un curso de cocina vegana (200€ la matrícula, ¡pero valió la pena!). Lo comprobé yo misma: las espinacas al vapor eran mucho más verdes y sabrosas.

Prensado en frío para zumos, fermentación para yogures… son técnicas que ayudan. La extracción química, eso ya es otro rollo, para laboratorios, no para la cocina casera. En resumen, masticar bien, métodos de cocción adecuados y un poquito de ingenio, eso es la clave para mí.

¿Qué son los nutrientes y cómo se consiguen?

Nutrientes: combustible químico. Escencial para vivir, punto.

• Sustancias de alimentos: Edifican y reparan el cuerpo. Ni más ni menos.
• Obtención: Ingesta. Elección. No hay atajos.
• No son magia: Requieren transformación interna.

Mi abuela, sabia a su manera, decía: “Comes bien, vives bien. Comes basura, eres basura.” Era implacable, pero correcta. No existe suplemento que compense una vida de decisiones alimentarias mediocres. Los nutrientes no son un concepto abstracto, son el motor silencioso de tu existencia.

• Proteínas: Estructura. Fuerza. Origen animal y vegetal.
• Grasas: Energía concentrada. Aislamiento. Hormonas.
• Carbohidratos: Combustible rápido. No demonizar, elegir bien.
• Vitaminas y Minerales: Catalizadores. Imprescindibles.
• Agua: Disolvente universal. Vida.

Piensa en el cuerpo como un jardín. Los nutrientes son el abono, el agua, el sol. Si descuidas la tierra, las plantas mueren. Tú decides qué clase de jardín quieres cultivar.

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