¿Cuál es la comida vegana más saludable?

¿Qué tan saludable es la comida vegana?

La salud de una dieta vegana depende enteramente de su planificación. Una dieta vegana bien planificada puede ser nutricionalmente completa, ofreciendo todos los nutrientes esenciales. Sin embargo, la carencia de planificación es un problema común. Mi prima, por ejemplo, se volvió vegana de forma impulsiva este año y sufrió deficiencia de vitamina B12.

El peso corporal suele ser menor en veganos comparado con omnívoros, aunque esto no es una medida definitiva de salud. La reducción de enfermedades cardiacas en veganos se ha observado en numerosos estudios, lo cual es un dato prometedor. Pero, ¡cuidado! No se trata solo de excluir la carne.

La clave radica en la variedad y el conocimiento. Un vegano necesita incorporar estratégicamente:

• Fuentes de proteína vegetal (legumbres, tofu, seitán).
• Fuentes de calcio (brócoli, almendras, tofu).
• Fuentes de hierro (espinacas, lentejas, cereales fortificados).
• Vitamina B12 (suplementos son cruciales, en muchos casos).

Es un error pensar que una dieta vegana es automáticamente saludable. La reflexión filosófica aquí es sencilla: la virtud está en la moderación y la conciencia, no en la exclusión. Una dieta vegana mal planeada puede ser tan, o más, perjudicial que una dieta rica en carne procesada.

El año pasado, en mi círculo social, hubo un boom de dietas veganas. Sin embargo, muchos abandonaron el estilo de vida por falta de planificación. Es interesante cómo la filosofía del veganismo, que busca minimizar el sufrimiento animal, puede verse comprometida por un descuido nutricional. Ah, y recordad, la complementación con vitamina D también es fundamental.

¿Cuál es la comida vegetariana más nutritiva?

A veces, la pregunta es tan simple que da miedo. Nutritiva… Lo más nutritivo. Como buscar un eco en el vacío, un susurro que venga del fondo del alma. Las lentejas, sí, las lentejas de mi abuela. Esas que cocinaba a fuego lento, mientras la tarde se desangraba en tonos ocres contra las paredes del patio.

Eran pura tierra, concentración de sol. Igual que los frijoles negros que mi madre preparaba con cilantro y comino, un festival de aromas que me hacían cerrar los ojos y viajar a su infancia en el trópico. Las legumbres, un tesoro.

Y los frutos secos... las nueces que recogíamos en otoño, con las manos heladas y la respiración convertida en vaho. Cada crujido, una promesa de energía para el invierno. Un pequeño universo de grasas saludables. Los cacahuates, tostaditos, salpicados de sal marina. El sabor del verano, de los días largos y las risas compartidas.

• Lentejas
• Frijoles
• Cacahuates

¿Qué más se puede pedir? La naturaleza es sabia, nos da lo que necesitamos. Un alimento que nutre el cuerpo y el espíritu.

¿Cuál es el alimento vegano con más proteínas?

Soja: El rey vegano de la proteína. 36-38g por cada 100g en crudo. Orgánica, siempre. Punto.

El resto es ruido. Mi abuela, experta en dietas – desde los 70 – siempre lo dijo. Sin rodeos.

• Alto contenido proteico: Supera a casi todos los vegetales. Innegable.
• Pesticidas: Ojo con la soja convencional. 2024: un desastre en muchos sitios.
• Alternativas: Otras opciones veganas existen, pero la soja domina. Sin discusión. Lentijas, tofu...puras distracciones.

Dato personal: Mi hermano es vegano desde 2015. Soja su base. Musculoso. Prueba irrefutable. Ya está.

¿Qué es lo que más consumen los veganos?

¡Ay, Dios mío! ¿Qué comen los veganos? ¡Como si fuera una tribu secreta con recetas ancestrales! La verdad es que, según mis fuentes (que son totalmente fiables, obvio, ¡mi primo trabaja en un súper ecológico!), la pizza vegana reina suprema. Sí, sí, ¡pizza con queso de almendras o papa! ¡Una locura, pero deliciosa!

Luego vienen esas cosas que parecen carne pero no lo son, ¡esas "carnes" de soja y seitán! Es como si hubieran hecho un pacto con el diablo para que la soja se pareciera al solomillo. ¡Menuda transformación! Su textura… ¡mejor no hablamos!

¡Y las milanesas! ¡Ay, las milanesas! De garbanzo, de soja... ¡un festival de legumbres rebozadas! Como si fueran empanadas gigantes y cuadradas, ¡pero sin sabor a empanada! Jajajaja, broma, broma... a veces están buenas.

Y no nos olvidamos de los huevos revueltos de tofu. Sí, sí, ¡lo leíste bien! Tofu, ¡la estrella del "desayuno vegano"! Es como si un bloque de queso se hubiera rebelado y quisiera imitar al desayuno, ¡pero con menos sabor!

¡Por último, las hamburguesas! De lentejas, soja, frijoles y garbanzos. ¡Un festín de fibra! Son como pequeños planetas de legumbres, ¡una experiencia gastronómica… peculiar!

• Pizza vegana (¡la reina!)
• Carnes vegetales (soja y seitán - ¡el pacto con el diablo!)
• Milanesas (garbanzos y soja - ¡empanadas cuadradas!)
• Huevos revueltos de tofu (¡el bloque rebelde!)
• Hamburguesas vegetales (¡planetas de legumbres!)

Dato extra, ¡de cosecha propia!: Mi vecina vegana jura que hace una tarta de chocolate vegana tan rica que hasta los carnívoros más acérrimos la devoran. ¡Aunque ella la hace con aguacate! ¡Un horror, ¿verdad? Y eso que el aguacate está de moda. Este año, 2024, los precios se han disparado. ¡Es una locura!

¿Qué alimentos no pueden comer los veganos?

Las tres de la mañana… y aún no puedo dormir. Pensando en… en lo que no puedo comer. Qué difícil es esto, ¿sabes?

Carne, obviamente. Ni un poquito. Recuerdo el olor a chorizo de la casa de mi abuela… hace ya años. Y la paella de mariscos… Dios…

Huevos. Ni la yema brillante, ni la clara firme. A veces, los sueños son traicioneros. Me veo desayunando huevos revueltos con patatas, sonriendo. Despertar es doloroso.

Leche. ¡La leche fría de la nevera, ese vaso enorme de leche con cereales por las mañanas! Ese simple placer, inalcanzable ahora. Incluso el queso, aunque… la pizza sin queso… no es lo mismo.

Miel. La miel, ¿recuerdas? El pan con miel, untando ese dulce dorado… la crueldad tras esa dulzura me da vueltas en la cabeza.

Otros productos de origen animal: gelatina, algunos tipos de azúcar, vitaminas… es un laberinto de etiquetas. Y la ropa, claro, cuero, seda… todo se complica. Incluso comprobar si el aceite de palma se ha producido de forma sostenible…

• Es una lucha constante, ¿comprendes?
• Una revisión permanente de cada producto.
• Un compromiso total, que a veces… pesa.

Tengo que ir a comprar. Necesito tofu para mañana. Ya no me acuerdo cómo era la carne.

¿Qué diferencia hay entre ser vegetariano y vegano?

El vegetariano se detiene donde la carne acaba, pero el vegano... ah, el vegano, va mucho más allá.

El vegetariano quizás aún recuerde el sabor del queso, la suavidad del huevo revuelto, una caricia animal en su paladar. Es una memoria, como la de mi abuela horneando bizcochos, un aroma que persiste, aunque ella ya no esté.

• Vegetariano: No come carne.
• Vegano: No come nada de origen animal y tampoco usa productos de origen animal en su vida.

Pero el vegano ve la sombra de la explotación en cada producto, en cada fibra. Su rechazo es completo. Es una forma de estar en el mundo, una ética que traspasa el plato.

El vegano que conocí en la manifestación del martes, con sus botas raídas y su mirada intensa, me recordaba a un profeta. No juzgaba, solo exponía la verdad que veía, una verdad cruda y dolorosa.

• Vegetariano: Permite lácteos y huevos
• Vegano: Prohíbe todo producto animal, incluyendo cuero, lana, etc.

¿Será que los dos caminos conducen al mismo lugar? No lo sé. Quizás la diferencia sea el eco de una convicción, la resonancia de un compromiso, la forma de vivir la vida...

¿Qué tiene que tener un plato vegano?

Un plato vegano debe ser como un mago: lleno de trucos y sorpresas nutritivas. Olvídate de la tristeza de la lechuga solitaria. ¡Aquí hablamos de fiesta para tus papilas gustativas y tu salud!

• Legumbres, las reinas (y reyes) del mambo: Garbanzos que te guiñan el ojo, lentejas que te cuentan historias de la abuela, y soja... ¡ah, la soja! Desde el edamame, tan adictivo como las pipas, hasta el tofu, que se disfraza de lo que le pidas (¿pollo?, ¿huevos revueltos?). Este año, mi cosecha de azuki fue decepcionante. Menos mal que el supermercado las tiene a buen precio.

• "Derivados" que suenan a complot, pero son deliciosos: Tempeh, ese gran desconocido. Tofu, el camaleón de la cocina. Y la soja texturizada... ¡la picada vegana que engaña a los carnívoros! Bebidas y yogures de soja, que le plantan cara a la vaca. Y hablando de plantas, ¿alguien ha probado el helado de heura? Una locura.

• Cereales, los compañeros de viaje: Avena, el desayuno de los campeones (y de los que no madrugamos). Amaranto, el primo exótico que llegó para quedarse. Aunque, para ser sincero, prefiero el arroz. Este año planté arroz integral en mi huerto urbano, a ver qué tal.

Bonus track:

• Vitamina B12: La gran ausente. ¡Suplemento obligatorio, o te conviertes en un zombie vegano!
• Omega-3: Semillas de chía, lino, nueces... ¡Que no falten! Aunque yo, a veces, me tomo un aceite de algas. Más cómodo, para qué negarlo.
• Hierro: Lentejas, espinacas, frutos secos... ¡A tope con el hierro! Combínalo con vitamina C para que se absorba mejor. Un truco de abuela, vaya.

¡Ah! Y no olvides que la dieta vegana es como un matrimonio: requiere compromiso y variedad. No te quedes en la lechuga y el tofu soso. ¡Explora, experimenta, diviértete! Y si te aburres, siempre puedes hacerte un sándwich de aguacate. Nunca falla.