¿Cuál es la grasa más dañina?

La Gran Confusión de las Grasas: ¿Cuál es Realmente la Más Dañina?

El tema de las grasas en la alimentación es un campo minado de información contradictoria y a menudo malinterpretada. La pregunta “¿Cuál es la grasa más dañina?” no tiene una respuesta sencilla, ya que la nocividad de una grasa depende de varios factores, incluyendo la cantidad consumida, la composición de la dieta general y la predisposición genética individual. Sin embargo, podemos desentrañar algunos mitos y centrarnos en las grasas que, por consenso científico, presentan un mayor riesgo para la salud.

Si bien todas las grasas aportan calorías, no todas son iguales. Nuestras células necesitan grasas para funcionar correctamente, pero el tipo de grasa que consumimos es crucial. A menudo se simplifica la discusión a “grasas buenas” y “grasas malas”, pero la realidad es más matizada.

Las grasas saturadas, presentes en alimentos como la mantequilla, las carnes rojas (especialmente las partes más grasas), los productos lácteos enteros, el aceite de coco y el aceite de palma, son las principales sospechosas en el debate sobre la salud cardiovascular. La razón reside en su impacto en los niveles de colesterol LDL, comúnmente conocido como “colesterol malo”. Un exceso de colesterol LDL se deposita en las paredes de las arterias, contribuyendo a la aterosclerosis y aumentando el riesgo de enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y otras patologías cardiovasculares. Sin embargo, es importante destacar que la evidencia sobre el impacto de las grasas saturadas es compleja y aún se investiga la interacción entre diferentes tipos de grasas saturadas y su efecto individual en el organismo.

Pero la verdadera villana, la grasa que deberíamos evitar a toda costa, es la grasa trans. A diferencia de las grasas saturadas, las grasas trans no se encuentran de forma natural en los alimentos. Son un producto artificial generado durante el proceso de hidrogenación de aceites vegetales líquidos, un procedimiento que aumenta la vida útil de los productos alimenticios. Estas grasas trans artificiales elevan el colesterol LDL y disminuyen el colesterol HDL (“colesterol bueno”), creando un perfil lipídico extremadamente desfavorable para la salud cardiovascular. A diferencia de las grasas saturadas, el consenso científico es unánime en condenar el consumo de grasas trans, sin importar la cantidad. Su eliminación de la dieta es fundamental para la protección cardiovascular. Muchos países han legislado su prohibición o restricción severa.

En resumen, mientras que las grasas saturadas requieren un consumo moderado y consciente, vigilando la ingesta total de grasas y calorías, las grasas trans son la grasa más dañina indiscutiblemente, debiendo ser evitadas en la medida de lo posible. Optar por grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas), presentes en el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y los pescados azules, es fundamental para una dieta saludable para el corazón. Un enfoque equilibrado, en lugar de la demonización de un solo tipo de grasa, es clave para comprender la complejidad de la nutrición y promover una vida sana. Siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud o un nutricionista para una orientación personalizada sobre la ingesta de grasas según las necesidades individuales.