¿Qué carne es más sana, cerdo o vaca?

Cerdo vs. Res: ¿Cuál es la opción más saludable? Desmintiendo mitos y explorando la evidencia.

La eterna pregunta que surge en la mesa a la hora de elegir proteína animal: ¿cerdo o res? Ambas son fuentes importantes de hierro y proteínas, pero sus perfiles nutricionales difieren significativamente, impactando directamente en nuestra salud. Mientras que la cultura popular a menudo asocia la carne de cerdo con un mayor contenido de grasa y, por tanto, con una menor salubridad, estudios recientes, incluso con respaldo de instituciones como la UNAM, apuntan a una realidad más compleja.

La creencia generalizada de que la carne de res es nutricionalmente superior es un mito que debemos desterrar. La UNAM, en sus investigaciones, ha destacado que el cerdo, contrario a la creencia popular, presenta un perfil lipídico más favorable que la carne de res. Específicamente, la carne de cerdo es rica en ácidos grasos monoinsaturados. Estos ácidos grasos, también presentes en alimentos ampliamente considerados saludables como el aceite de girasol y las nueces, contribuyen a disminuir los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”) y a elevar los niveles de colesterol HDL (“colesterol bueno”). Este perfil lipídico más beneficioso sugiere una mayor salubridad en el consumo de carne de cerdo, en comparación con la carne de res.

Sin embargo, es crucial matizar esta afirmación. La salubridad de cualquier carne depende en gran medida del corte y del método de preparación. Un filete magro de cerdo a la plancha tendrá un perfil nutricional muy diferente a una chuleta de cerdo con abundante grasa cocinada frita. Lo mismo aplica para la carne de res; un solomillo a la parrilla es considerablemente más saludable que una costilla asada. La clave reside en optar por cortes magros y métodos de cocción saludables que minimicen la adición de grasas saturadas.

Además del perfil lipídico, ambas carnes aportan nutrientes esenciales. Tanto el cerdo como la res son fuentes importantes de proteínas, necesarias para la construcción y reparación de tejidos, así como de hierro, crucial para la producción de hemoglobina. Sin embargo, la cantidad de estos nutrientes varía según el corte específico.

En conclusión, afirmar categóricamente que una carne es superior a la otra en términos de salud es una simplificación excesiva. Si bien la UNAM ha aportado evidencia que indica un perfil lipídico más favorable en la carne de cerdo, gracias a su mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, la elección más saludable depende de diversos factores, incluyendo el corte de carne seleccionado, el método de preparación y la porción consumida. Una dieta equilibrada que incluya ambas carnes con moderación, priorizando los cortes magros y métodos de cocción saludables, es la mejor estrategia para asegurar un aporte adecuado de nutrientes sin comprometer la salud cardiovascular. La clave está en la información y la elección consciente, más allá de mitos arraigados.