¿Qué es más sano, el huevo crudo o cocido?

¿Huevo crudo o cocido: cuál es más saludable?

Un mito persistente

Durante mucho tiempo, ha existido la creencia de que los huevos crudos son nutricionalmente superiores a los huevos cocidos. Sin embargo, las investigaciones científicas han demostrado lo contrario.

La verdad sobre la calidad de las proteínas

Una de las principales razones por las que los huevos crudos se consideraban más saludables era su supuesta mayor calidad proteica. Sin embargo, esto es falso. El calor de la cocción desnaturaliza las proteínas, lo que en realidad mejora su digestibilidad y absorción por el organismo.

Beneficios de cocinar los huevos

Cocinar los huevos no solo mejora la digestión de las proteínas, sino que también:

• Elimina bacterias dañinas: Los huevos crudos pueden contener bacterias como Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La cocción mata estas bacterias, haciéndolos seguros para comer.
• Aumenta la biodisponibilidad de nutrientes: Algunos nutrientes, como la biotina, son más biodisponibles (fáciles de absorber) en huevos cocidos que en huevos crudos.
• Reduce el riesgo de deficiencia de biotina: Cocinar los huevos ayuda a desnaturalizar la avidina, una proteína que puede interferir con la absorción de biotina.

Riesgos de consumir huevos crudos

Por otro lado, consumir huevos crudos conlleva varios riesgos:

• Intoxicación alimentaria: Como se mencionó anteriormente, los huevos crudos pueden contener bacterias dañinas.
• Deficiencia de biotina: La avidina en los huevos crudos puede provocar una deficiencia de biotina.
• Problemas digestivos: Las proteínas desnaturalizadas en huevos cocidos son más fáciles de digerir, lo que puede reducir problemas como gases e hinchazón.

Conclusión

Contrariamente a la creencia popular, los huevos cocidos son nutricionalmente superiores a los huevos crudos. El calor de la cocción mejora la digestibilidad y absorción de las proteínas, elimina las bacterias dañinas y aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes. Por lo tanto, es preferible cocinar los huevos para garantizar su seguridad y maximizar sus beneficios nutricionales.