¿Qué pasa si me como el arroz frío?

¿Qué ocurre si consumo arroz frío?

El arroz es un alimento básico en muchas culturas, pero es importante manejarlo adecuadamente para evitar riesgos para la salud. Dejar el arroz cocido a temperatura ambiente por más de dos horas puede crear un caldo de cultivo para bacterias dañinas, como Bacillus cereus.

Bacillus cereus

Bacillus cereus es una bacteria que produce dos tipos de toxinas:

• Toxina emética: Causa vómitos intensos en un plazo de 1 a 5 horas después de la ingestión.
• Toxina diarreica: Provoca diarrea acuosa y calambres en un plazo de 6 a 15 horas después de la ingestión.

Las toxinas de Bacillus cereus son resistentes al calor, lo que significa que no se destruyen durante el cocinado. Por lo tanto, incluso si el arroz se recalienta, las toxinas pueden seguir presentes.

Síntomas de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus

Los síntomas de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus pueden variar dependiendo del tipo de toxina ingerida. Los síntomas de la toxina emética incluyen:

• Vómitos intensos
• Náuseas
• Dolor abdominal

Los síntomas de la toxina diarreica incluyen:

• Diarrea acuosa
• Calambres abdominales
• Fiebre

La intoxicación alimentaria por Bacillus cereus suele ser leve y se resuelve en uno o dos días. Sin embargo, en algunos casos, puede provocar deshidratación y complicaciones más graves.

Prevención

Para evitar la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus, es crucial refrigerar el arroz cocido dentro de las dos horas posteriores a su preparación. El arroz refrigerado puede conservarse de forma segura durante 3 a 4 días.

Al recalentar el arroz, asegúrate de que alcanza una temperatura interna de 74 °C para matar cualquier bacteria potencial. Desecha cualquier arroz que se haya dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas.

Conclusión

Consumir arroz frío que se ha dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas puede provocar intoxicación alimentaria debido a la bacteria Bacillus cereus. Para evitar riesgos, refrigera siempre el arroz cocido en un plazo de dos horas y recalienta a una temperatura segura antes de consumirlo.