¿Qué significa ABCD en la comida?

El Sistema ABCD de Clasificación Alimentaria: Más Allá del Arcoíris Nutricional

La alimentación saludable es un tema complejo, y a menudo nos enfrentamos a una avalancha de información contradictoria. Para simplificar la elección de alimentos nutritivos, han surgido diversas clasificaciones. Una de ellas, aunque no tan difundida como otras, es el sistema ABCD, que utiliza el color como principal indicador de la calidad nutricional de los alimentos. A diferencia de la simple asociación de colores con grupos de alimentos (como las famosas pirámides alimentarias), este sistema otorga una gradación más precisa, refleja la densidad nutricional y permite una comprensión más matizada del valor de cada alimento.

El sistema ABCD se basa en una escala cromática que va desde los verdes oscuros, representando la mayor densidad nutricional, hasta los tonos rojos, que indican un menor valor en nutrientes esenciales. No se trata de una clasificación absoluta, ni mucho menos infalible, pero sirve como una herramienta útil para la toma de decisiones en el supermercado o a la hora de planificar el menú diario.

Veamos cómo se distribuyen los alimentos según este sistema:

• Grupo A (Verde Oscuro): Este grupo incluye alimentos con una altísima densidad nutricional y una gran concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes. Aquí encontramos vegetales de hoja verde oscura como la espinaca, la col rizada (kale), la acelga, el brócoli y las verduras de hoja verde oscura. Son considerados los alimentos de mayor calidad nutricional dentro del sistema.

• Grupo B (Verde Claro): En este grupo se incluyen alimentos con un buen contenido nutricional, aunque ligeramente inferior al grupo A. Ejemplos son el pepino, el apio, las lechugas, las judías verdes y ciertas hierbas aromáticas. Si bien son saludables, su contenido en nutrientes esenciales puede ser menor que los del grupo A.

• Grupo C (Naranja Claro): Este rango engloba alimentos con un contenido nutricional medio, aportando vitaminas y minerales, pero en menor cantidad que los grupos anteriores. Ejemplos incluyen zanahorias (aunque su concentración de nutrientes depende de la variedad y la maduración), calabazas, pimientos amarillos y ciertos frutos.

• Grupo D (Naranja Medio): Este grupo se sitúa entre los grupos C y E en cuanto a densidad nutricional. Puede incluir algunos frutos cítricos y otros vegetales de color naranja con un contenido más moderado de nutrientes.

• Grupo E (Naranja Oscuro): Similar al grupo D, pero con una mayor concentración de algunos nutrientes específicos. Podrían incluirse aquí algunos frutos como las naranjas o mandarinas, dependiendo de su variedad y madurez.

• Grupo Rojo (y tonos rojizos): Los alimentos de este grupo, aunque pueden aportar algún beneficio, suelen ser menos densos en nutrientes esenciales y con mayor contenido de azúcares simples o grasas saturadas. En este grupo se encuentran muchos alimentos procesados, dulces y frituras. El consumo debe ser moderado y controlado.

Limitaciones del Sistema:

Es importante destacar que el sistema ABCD no es perfecto. No considera factores como la biodisponibilidad de los nutrientes (la capacidad del cuerpo para absorberlos), la cantidad de fibra, las proteínas o la presencia de otros componentes bioactivos. Además, la subjetividad en la clasificación del color puede generar cierta imprecisión. Se trata más bien de una herramienta orientativa, útil para tener una idea general de la densidad nutricional de los alimentos.

En conclusión, el sistema ABCD de clasificación alimentaria, basado en el color, ofrece una visión simplificada pero útil para la elección de alimentos saludables. Combinado con una dieta equilibrada y un estilo de vida activo, puede contribuir a una mejor alimentación y bienestar general. Sin embargo, es esencial recordar que este sistema debe complementarse con un conocimiento más profundo de la nutrición y no debe ser tomado como la única guía para la alimentación.