¿Dónde se origina el gusto?

¿De dónde sale ese sabor, ese gusto que te explota en la boca? ¿De verdad lo sabemos? A veces me lo pregunto, sobre todo cuando muerdo una cereza madura, ¿sabes?, de esas que parecen explotar en tu boca con un jugo dulce y ácido a la vez… ¡una maravilla! Y es que todo empieza ahí, ¿no? En esa liberación de moléculas, esas pequeñas partículas que se escapan de la comida, del jugo de la cereza, de la carne asada que tanto me gusta. ¡Qué misterio, eh!

Esas moléculas, que parecen insignificantes, son las heroínas de la historia. Ellas se abren paso, como pequeños exploradores, hasta llegar a esas células, esas minúsculas guardianas de nuestro gusto, allá en la boca y la garganta. Y ¡zas! Activan todo el proceso. Imagino a esas células, como si fueran diminutas luces que se prenden una tras otra, formando una sinfonía de sensaciones. No puedo evitarlo, me encanta pensar en eso.

Recuerdo una vez que probé un mango verde, ¡qué ácido! Casi me hace llorar. Fue una explosión de sabor, tan intensa, tan... ¿cómo lo digo? Un shock, sí, un shock de ácido que me recordó lo complejo que es este sentido. No sólo dulce, ni sólo amargo, sino una mezcla, un baile de sensaciones que te deja con la boca abierta, en este caso, ¡casi cerrada de tanto ácido! Según leí, creo que eran unos 7000 papilas gustativas las que estaban trabajando a tope en ese momento. ¡Siete mil! Una cantidad enorme, ¿verdad? Aunque, ahora que lo pienso, a lo mejor el mango verde que probé era especialmente ácido, y a lo mejor no son siempre tantas… No sé, a veces me pierdo en estos detalles. La cosa es que el sabor está ahí, un universo complejo y maravilloso que se despliega en nuestra boca cada vez que comemos.