¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento de las bacterias?

¿Sabes qué me da escalofríos? Pensar en esas diminutas criaturas, las bacterias, multiplicándose a una velocidad que te deja sin aliento. ¡En sólo 20 minutos se duplican! ¿Te lo imaginas? Es como una pesadilla de ciencia ficción, pero real, y pasa justo ahí, en tu cocina, quizás…

Me preguntaba siempre cuál era la temperatura ideal para que estas “bichitas” se diviertan y crezcan a sus anchas. Y resulta que, según leí, la temperatura óptima para el crecimiento bacteriano está entre los 4.4°C y los 60°C. ¡Casi nada! Es un rango bastante amplio, ¿no crees? Lo llaman “Zona de Peligro”, y vaya que se lo merece. Recuerdo una vez que dejé un pollo asado a temperatura ambiente… ¡durante horas! Ahora, al pensar en ello, se me ponen los pelos de punta. Afortunadamente, no pasó nada, pero aprendí la lección a la mala, te lo aseguro.

Entre 40°F y 140°F… esas cifras me parecen tan frías, tan impersonales. Pero luego pienso en lo que significan: comida en mal estado, posibles intoxicaciones… y me da un vuelco el estómago. Es increíble cómo algo tan pequeño pueda causar tanto daño. ¿Verdad que es impactante? Es como si el mundo microscópico nos estuviera esperando a la vuelta de la esquina, listo para atacar si no tenemos cuidado. Hay que ser muy cuidadosos, sobre todo con los alimentos; porque de eso se trata, ¿no? De proteger nuestra salud.