¿Qué son los nutrientes y cómo se consiguen?

¿Qué son los nutrientes y cómo obtenerlos? Guía completa.

¡Ay, qué lío con los nutrientes! Recuerdo una vez, en julio del 2022, en el súper de la esquina de mi casa, que me quedé pensando en eso. Veía tantas cosas y me preguntaba: ¿qué tiene de bueno cada una?

Es que, al final, los nutrientes son lo que nos da energía, ¿no? Lo que repara nuestro cuerpo. Para que el corazón lata, los músculos se muevan, todo eso necesita "combustible". Piensa en la gasolina del coche, pero para nosotros.

Entonces, ¿cómo conseguimos esos nutrientes? Pues, comiendo ¡claro! Frutas, verduras, pescado... la variedad es clave. Recuerdo una charla de una nutricionista (unos 50€ la hora, ¡una pasta!), que me dijo que lo ideal era una dieta equilibrada. Mucho más fácil de decir que de hacer, lo admito.

Un ejemplo tonto, pero real: el 15 de agosto, cené solo lechuga y tomate. Me quedé con hambre. El cuerpo pidió más. Necesitaba proteínas, hidratos, vitaminas… ¡un lío! Todo eso son nutrientes.

Para más información, busca "nutrientes esenciales" en Google. O consulta a un nutricionista si tienes dudas. No te puedo dar consejos médicos. ¡Que te vaya bien!

¿Cómo extraemos los nutrientes?

La extracción de nutrientes es el proceso de obtener los compuestos beneficiosos de los alimentos. Simplemente, aislar lo bueno que nos ofrece la naturaleza. A veces me pregunto si no estaremos romantizando demasiado este acto, como si la naturaleza tuviera una intención específica con esos nutrientes. En fin...

• Masticación: El método más básico y antiguo. Trituramos, mezclamos con saliva, iniciamos la digestión. Curioso, ¿no? Una máquina perfecta que a veces falla. Este año, mi dentista me recomendó masticar más despacio. Dijo que era bueno para la mandíbula. Supongo que también para la extracción de nutrientes.

• Trituración: Similar a la masticación, pero con ayuda de herramientas. Morteros, molinillos… Pienso en mi abuela moliendo especias. Una alquimia casera, una transformación de la materia.

• Prensado en frío: Exprimir, obtener el jugo, conservar las propiedades. Recuerdo haber exprimido naranjas con mi padre cuando era niño. El olor, el sabor… Una experiencia sensorial completa, más allá de la simple extracción de nutrientes.

• Cocción: Aplicamos calor. Transformamos los alimentos, facilitamos la digestión, y a veces, destruimos algunos nutrientes. Un arma de doble filo.

• Fermentación: Usamos microorganismos. El pan, el yogur, el kimchi... Ejemplos fascinantes de cómo la vida microscópica transforma nuestro alimento y libera nutrientes.

• Extracción química: La más compleja. Utilizamos solventes para aislar compuestos específicos. Vitamina C en pastillas, por ejemplo. ¿Será lo mismo que la vitamina C de una naranja? Ahí lo dejo.

Además de estos métodos, existen otros como la liofilización y la extracción supercrítica. La primera congela y deshidrata rápidamente alimentos para preservarlos. Una amiga trabaja con esto. Dice que es caro, pero eficaz. La segunda usa fluidos en un estado entre líquido y gaseoso. Suena a ciencia ficción, pero es real.

Finalmente, los nutrientes extraídos son muchísimos: vitaminas, minerales, proteínas, grasas, carbohidratos, antioxidantes, fibra. Todos esenciales para la vida. Curioso cómo algo tan complejo como la vida depende de elementos tan pequeños.

Este año, me he propuesto comer más fruta. Me he comprado un exprimidor nuevo. A ver si funciona.