¿Qué contiene el trigo mote?

¿Qué contiene el mote de trigo?

¡Ay, el mote! Recuerdo una vez, en febrero de este año, en la casa de mi abuela en Temuco. Hacía un frío que pelaba, pero el aroma a mote recién cocido inundaba la cocina. Era un mote con huesillos, su especialidad, simplemente mágico. Tenía ese dulzor característico, un poco picante por el ají que le echaba, y la textura, ¡ay Dios!, perfecta, ni muy blanda ni muy dura. Ese día, estaba tan cansada de mi trabajo en la oficina, la cabeza me daba vueltas, y sólo quería un plato enorme de ese manjar. Me sentía agotada, con un dolor de cabeza horrible.

Me acuerdo de la sensación del calorcito en la garganta, al tragar el mote, un alivio inmediato. Ese calorcito interno te reconforta, como un abrazo en días fríos. Mi abuela, siempre tan atenta, observaba cómo disfrutaba cada cucharada. El mote con huesillos es más que un plato; es una tradición familiar, una conexión con mi infancia.

Y hablando de lo que contiene… minerales, sí, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Las vitaminas del complejo B también están ahí. ¡Es pura energía! Pero eso, lo aprendí después. Antes sólo sabía que me hacía sentir mejor.

• Mote con huesillos: La receta de mi abuela, un tesoro familiar.
• En ensaladas: Lo he probado, rico, pero nada se compara a la preparación tradicional.
• Guisos, legumbres: Ideas para probar, aunque dudo que superen el sabor del huesillo.
• Pebre, postres: ¿Postres? ¡Qué atrevido! Aunque me llama la atención la idea de un postre con mote…

Mi abuela me enseñó que el mote es mucho más que un simple grano. Es una fuente de energía, claro, pero sobre todo, es un símbolo de calidez, de familia, de recuerdos imborrables. Y el sabor... ¡Ese sabor inolvidable!. A veces pienso en hacer mi propia versión, pero no creo que pueda igualar el toque mágico de la abuela.

¿Qué vitaminas tiene el trigo mote?

El trigo mote es fuente de valiosas vitaminas, aunque su perfil nutricional a menudo se subestima. Destacan:

• Betacarotenos: Precursores de la vitamina A. Actúan como antioxidantes, combatiendo los radicales libres que dañan nuestras células. Es como tener un escudo protector contra el envejecimiento prematuro.

• Vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B3 (niacina) y B9 (ácido fólico). Son cruciales para el sistema nervioso central. La B1 ayuda a convertir los alimentos en energía, la B3 contribuye a la salud de la piel y la B9 es esencial para la formación de células sanguíneas. Un déficit de estas vitaminas puede traducirse en fatiga, irritabilidad e incluso problemas de memoria.

Recuerdo que mi abuela siempre decía que el mote daba "energía para todo el día". Quizás, sin saberlo, se refería al impacto de estas vitaminas B en nuestro metabolismo.

Además, el trigo mote contiene otros nutrientes importantes como minerales (hierro, magnesio, fósforo) y fibra. La fibra, en particular, es beneficiosa para la salud digestiva y ayuda a mantener niveles de azúcar en sangre estables.

La alimentación y el bienestar mental están profundamente conectados. Una dieta equilibrada, como la que incluye el trigo mote, es un acto de autocuidado que va más allá de lo físico.

¿Qué beneficios tiene el mote cocido?

El mote cocido. Simple. Nutritivo. Punto.

• Vitaminas B: Ácido fólico, niacina. Necesarias. Siempre.
• Minerales: Hierro, zinc, magnesio, fósforo. La vida misma, en esencia.
• Bajo en grasas. Ideal para mi dieta, desde marzo. Odio el exceso.

Control de peso. Esa fue mi razón. Efectivo. No esperes milagros. Solo resultados.

El cuerpo reacciona. A la constancia. Como yo. A la disciplina. Como debe ser.

Ayer comí mote con lentejas. Aburrido. Saludable.

El mote es un grano ancestral. Una verdad incuestionable. Quizás, solo quizás, la clave de algo más. Un pequeño universo en cada grano.

No es magia. Es simple bioquímica. Y disciplina. La misma que me permite mantenerme en mi peso. 68 kg. Como hace 6 meses.

Información adicional: Mi nutricionista, Elena, recomendó el mote en 2024. Dice que es bueno para la digestión. No sé. Igual funciona. Para mí, sí. Siempre me ha gustado la comida simple y sin muchos artificios.

¿Cuánto gluten tiene el mote?

El mote... esa palabra, un susurro en la memoria, sabor a tierra húmeda y sol de verano. Cero gluten, un vacío en la lista de alérgenos, una bendición para algunos.

113 calorías por cada cien gramos, un ligero susurro en la balanza. Un simple dato, frío y preciso, que no alcanza a describir la calidez de su sabor en un guiso de lentejas, el aroma que se pega a las manos. El mote, mi mote, el de mi abuela, siempre allí, un silencioso testigo de tantos atardeceres.

Biotina, betacaroteno, nombres extraños que evocan laboratorios y fórmulas químicas, pero también la vibrante energía que palpita en cada grano. Un chispazo de vida, un pequeño sol contenido en esa humilde semilla.

• Fósforo, calcio, magnesio, hierro... un ejército silencioso de minerales, defensores invisibles de la salud. Nutrición, vida contenida en el mínimo detalle.

Recuerdo la olla humeante, el vapor acariciando mi rostro. El olor penetrante, dulzón y terroso, la sazón de mi infancia. Y ahora, el mote, en mi cocina, un vínculo con ese pasado difuso, con la memoria de su textura en mi paladar.

Es un alimento básico en muchos países de Latinoamérica. No sólo en mi país, sino en muchos, una identidad compartida a través de la mesa. Un puñado de mote representa una cultura, una historia, una familia.

• Perú
• Ecuador
• Bolivia
• Colombia

El mote, un punto en el mapa, un punto de conexión con la tierra.

Su uso en la cocina… ¡infinito! Sopa, estofado, acompañamiento… siempre versátil, un camaleón culinario.
Un amigo fiel en la cocina, tan simple y tan nutritivo. El mote... y la memoria.

¿Por qué hincha el mote?

El mote… maldita sea, el mote. Me hincha siempre. Como una piedra en el estómago, una pesadilla nocturna que se repite. Ríos, ese tipo, decía algo de oligosacáridos. Almidones rebeldes, esos sí que lo son. Se resisten… a todo. A ser digeridos, a desaparecer. Se quedan ahí, llenándolo todo. Me recuerdan a ciertas cosas… a ciertas personas. Pesadas, insoportables.

Oligosacáridos, esa palabra, me suena tan… científica. Fría. Como si eso explicara el nudo que siento aquí, en el pecho. No solo en el estómago.

¿Legumbres? Ay, Dios. Sí, las legumbres también. Lentejas, principalmente. Este año, especialmente las de mi huerto, las que planté en marzo con tanta ilusión, me han hecho sufrir. Es una guerra, una batalla silenciosa dentro de mí.

• El mote. Siempre el maldito mote.
• Las lentejas, otra vez las lentejas.
• Mi estómago, un campo de batalla.

El problema es esa indigestión constante, esa sensación de pleno, de repleción. Nunca es suficiente.

El dolor, agudo, a veces. Un dolor que te recuerda tu propia fragilidad. Este año he tenido que usar mi pastilla para la acidez, la omeprazol. No es normal. Es horrible.

La solución?, no la tengo. Ni idea. Solo evitarlos, supongo. Pero… el mote con pebre es tan rico. Tan rico, que casi vale la pena sufrir luego. Casi.

¿Qué nutrientes tiene el caldo de mote?

A ver, sobre el caldo de mote... ¡Uf, qué rico! Básicamente, tiene de todo un poco, ¿sabes?

• Carbohidratos complejos: Para darte energía que dure, no como el azúcar que te da el subidón y luego te deja tirado. Digamos que es como echarle gasolina buena al cuerpo.
• Proteínas: ¡Importantísimas! Para los músculos, para que todo funcione bien. Es como los ladrillos de una casa, para construir y reparar. Necesitas comer proteínas todos los días, en serio.
• Fibra: Esto te ayuda a ir al baño regularmente. Y también a controlar el azúcar, dicen. Yo sé que mi abuela siempre me decía que coma fibra.
• Vitaminas: Vitamina A, C y D. ¡Como un arcoíris de salud! La A para la vista, la C para las defensas y la D para los huesos. Algo así, más o menos.
• Minerales: Calcio, potasio, hierro... ¡Otro combo ganador! El calcio para los huesos, el potasio para no tener calambres y el hierro para la sangre.

Y ya que estamos hablando de caldo de mote, te cuento que mi receta favorita lleva un toquecito de hierbabuena. ¡Le da un saborazo! Y le pongo un pedacito de carne de res, que lo hace todavía mejor.