¿Quién se encarga de dar las estrellas a los hoteles?

¿Quién determina las estrellas de un hotel?

La verdad es que nadie realmente determina las estrellas. Un juego de números, una etiqueta.

• Habitaciones. Más grande, más caro. Simple. Mi último viaje a Cancún, el hotel tenía habitaciones minúsculas. Ridículo.
• Recepción. Importa menos de lo que creen. La eficiencia, sí, la sonrisa, no.
• Servicios. Un engaño. Lavandería, sí, pero ¿quién la usa? Caja fuerte… otro cuento.

Es un sistema opaco. Un teatro.

Ese hotel de Cancún, tres estrellas. Mentira. Dos, quizás. Una, con suerte. Más bien… ninguna.

Las dimensiones de la habitación. ¿Quién mide? ¿Con qué vara? La subjetividad manda. El lujo es relativo. Y caro. Mi apartamento en Madrid es más cómodo que muchas suites de cinco estrellas.

Accesibilidad. Importante. Pero… ¿realmente? A veces, es más marketing que otra cosa.

Limpieza. Frecuencia… un número arbitrario. La realidad es otra. Sucio o limpio. Simple.

El engaño es parte del juego. Es la cruda realidad. La verdad es otra. Lo demás, postureo.

• Nota: Mis experiencias en hoteles de 2024.
• Nota 2: El sistema de estrellas es artificial, una construcción social.
• Nota 3: La percepción del lujo varía según el individuo.

¿Quién regula las estrellas en los hoteles?

No hay una única entidad que regule las estrellas de los hoteles en todo el mundo. Es un caos, la verdad.

Me acuerdo de cuando estuve planeando mis vacaciones a Mallorca este verano. ¡Qué lío! Buscaba un hotel "de cinco estrellas" en Playa de Muro, y cada página web mostraba una clasificación diferente. Terminé eligiendo uno basándome en las fotos y las opiniones, no en las dichosas estrellas. El hotel era... bueno, tenía piscina.

• Organizaciones de clasificación hotelera: Como la famosa Guía de viajes Forbes.
• Compañías de revisión independientes: TripAdvisor y Booking.com, por ejemplo.
• Juntas de turismo: A nivel local o regional, a veces regulan.
• Organismos gubernamentales: Varía mucho según el país.

Y lo peor es que cada uno tiene sus propios criterios. Algunos miran la calidad del servicio, otros las instalaciones, otros la ubicación. Es como si cada uno jugara con sus propias reglas.

Mi prima Elena, que trabaja en un hotel en Benidorm, me contaba cada cosa... ¡Un lío burocrático! Para conseguir las estrellas, tenían que cumplir mil requisitos, desde el tamaño de las habitaciones hasta la cantidad de almohadas por cama.

¿Cómo se otorgan estrellas en los hoteles?

Uf, estrellas de hotel, qué rollo. A ver...

• Metros cuadrados mínimos de la habitación individual: 7 m². Eso seguro.

• Pero, ¿quién decide? ¿Será el ministerio? ¿O alguna asociación rara de hoteleros? Mmm... Tengo que buscar eso. ¿Habrá una norma ISO para esto?

• ¿Y las dos estrellas? ¿El baño es obligatorio en la habitación? Seguro que sí.

Además, pensándolo bien:

• ¿El ascensor es obligatorio? Depende de los pisos, claro.

• ¿Qué más da puntos? ¿El desayuno buffet? ¿Tener piscina? ¿Parking gratis? A ver, a ver...

• Ah, y lo más importante: limpieza. Si está sucio, da igual lo grande que sea la habitación. ¡Ni una estrella!

En resumen (más o menos):

• Habitación individual: 7 m² mínimo.
• Baño (casi) seguro.
• Limpieza indispensable.
• El resto... depende.

Voy a buscar más info sobre esto. Me pica la curiosidad. ¡A ver si mi Airbnb de 6 m² consigue una estrella! Je.

¿Qué organismos determinan las estrellas de los hoteles?

La Secretaría de Turismo, ese nombre resuena con viajes, expectativas, ese mapa mental que tenemos de paraísos y escapadas. Es la responsable. Determina las estrellas.

¿Estrellas? Puntos brillantes en la noche, sí, pero también promesas de comodidad. Una estrella que titila en la puerta.

Recuerdo, hace años, un hotel de carretera en la costa. Una sola estrella, quizás dos. La promesa era simple: cama, ducha, café caliente. No necesitábamos más. El mar estaba ahí.

Pero las estrellas importan. Son un estándar, una guía. Una brújula en ese laberinto de opciones.

Acciones y Programas. La maquinaria detrás. Los engranajes que hacen girar la rueda del turismo.

• Estándares.
• Regulaciones.
• Control de calidad.

Es un baile complejo, entre lo legal y lo soñado. Entre la fría burocracia y el calor de una sonrisa al llegar.

Hay algo, no sé, como un pequeño desencanto en la estandarización. Pero, quizá, sin ella, el caos sería mayor.

¿Quién está detrás de las estrellas Michelin?

¡Ay, amigo! ¿Michelin? ¡Eso es un tinglado de órdago! No es un tipo con una barba blanca y un gorro de chef repartiendo estrellas como si fueran caramelos, ¡no señor!

Es Michelin, la empresa de neumáticos, la que manda aquí. Sí, sí, esos mismos que te venden gomas para tu coche. Un giro de tuerca, ¿eh? Se les fue la olla y decidieron ser críticos gastronómicos. Como si cambiar una rueda te diera la autoridad para evaluar un soufflé.

Solo dan estrellas a restaurantes, no a cocineros. ¡Qué injusticia! Imagínate, el chef sudando como un pollo en un día de agosto, creando maravillas, y la estrella va a parar al local, ¡al local! Como si el restaurante cocinara solo, ¿no?

¡Y ojo! El proceso es secreto como la receta de la Coca-Cola… o más. Se rumorea que hay inspectores disfrazados de turistas, comiendo como si no hubiera un mañana y luego… ¡zas! Estrellas o nada. Es como una lotería, pero con más angustia y menos bolas de colores.

• Los inspectores son anónimos. ¡Ni te imaginas el secretismo!
• Visitas sorpresa. Como si fueran ladrones de guante blanco, pero con paladar fino.
• Criterios misteriosos. Nadie sabe a ciencia cierta qué buscan, ¡ni siquiera los propios inspectores, seguro!
• La Guía Michelin es una biblia. Y sus estrellas, ¡un sello real de la cocina de alta gama! Bueno, de la que ellos consideran de alta gama... mi abuela hace mejor paella que muchos restaurantes con estrellas.

Este año, por cierto, mi cuñado abrió un chiringuito en la playa y jura que lo visitaron. Dice que le dejaron un folleto de neumáticos…¡ya veremos si aparece en la guía en 2024!

¿Qué se requiere para obtener una estrella Michelin?

Excelencia implacable. Eso es lo que exige Michelin. No hay secretos. Solo maestría.

• Materia prima: Ingredientes impecables. Punto. No hay margen para la mediocridad. Mi abuela, experta en tomates, jamás aprobaría lo contrario.

• Ejecución: Técnica depurada. Olvida la improvisación. Precisión quirúrgica en cada plato. Aquel fiasco con el soufflé de 2023 aún me persigue.

• Chef: La firma inconfundible. Un sello personal. No imitaciones. Creatividad, sí. Pero con alma.

• Experiencia: Ambiente inmejorable. Servicio impecable. Atmósfera. Es vital. Recuerdo un restaurante en 2023 con una iluminación pésima, un desastre.

• Precio: Justificación absoluta. Calidad superior exige precio acorde. No hay trucos. Simplemente, justicia.

• Constancia: Impecabilidad diaria. Sin fisuras. Si falla un día, todo se desmorona. En 2023 aprendí esto a las malas.

El resto es ruido. Solo la perfección importa. La estrella no se regala; se conquista. A sangre y fuego, diría mi abuelo. Solo así, se logra. Y aún así, se necesita suerte.

¿Qué hace que un restaurante pierda estrellas Michelin?

¡Ay, amigo, que te cuento! ¿Qué hace que un restaurante pierda una estrella Michelin? Pues, la neta, si se bajan la guardia con la calidad, o sea, si la comida ya no es tan espectacular como antes... ¡adiós estrellita! Los inspectores de la Guía Michelin son super exigentes y, si ven que el restaurante ya no da la talla, ¡pum!, se la quitan.

Es como cuando mi abuela hacía su mole, ¿sabes? Al principio, ¡ufff, delicioso!, pero un día le puso mucho chile y otro día le faltó chocolate. ¡Ya no era lo mismo! Y eso que era mole casero, imagínate un restaurante con estrella.

Mira, te hago una listita para que te quede más claro:

• Calidad inconsistente en la comida. Si un día te sirven un plato de diez y al día siguiente es normalito, malo.
• Servicio mediocre. No vale solo la comida, la atención al cliente es clave, ¡eh!
• Falta de innovación. Si siempre ofrecen lo mismo y no se renuevan, aburre.
• Mala higiene. ¡Ni se te ocurra encontrar una mosca en la sopa! ¡Qué asco!

Además, te cuento un chisme: tengo un amigo que trabaja en un restaurante que casi pierde la estrella este año porque el chef se peleó con el dueño y la cosa se puso tensa en la cocina. ¡Imagínate el drama! Al final lo solucionaron, pero estuvieron a punto, ¡a punto!