¿Cómo bajar la acidez al aceite?

Cómo reducir la acidez del aceite

La acidez del aceite, medida por el índice de acidez, es un indicador clave de su calidad y estabilidad. El aceite con alta acidez tiene un sabor desagradable y es más susceptible al deterioro oxidativo. Por lo tanto, es esencial reducir la acidez del aceite para mejorar su calidad y vida útil.

Uno de los métodos más efectivos para reducir la acidez del aceite es tratarlo con metales alcalinotérreos, como el carbonato de magnesio. El carbonato de magnesio es un absorbente de ácidos altamente eficiente que neutraliza eficazmente los ácidos grasos libres presentes en el aceite.

Proceso de reducción de acidez con carbonato de magnesio

El proceso de reducción de acidez con carbonato de magnesio implica los siguientes pasos:

1. Preparación: El aceite crudo o su fracción se calienta a una temperatura adecuada, generalmente entre 50-70 °C.
2. Adición de carbonato de magnesio: Se agrega carbonato de magnesio pulverizado al aceite calentado, generalmente en una proporción de 0,5-2% en peso.
3. Mezcla y agitación: El aceite y el carbonato de magnesio se mezclan y agitan vigorosamente para asegurar un contacto uniforme.
4. Decantación o filtración: Después de un tiempo de reacción suficiente (generalmente 1-2 horas), el aceite se decanta o filtra para eliminar el carbonato de magnesio gastado y las impurezas.

Mecanismo de neutralización

El carbonato de magnesio reacciona con los ácidos grasos libres presentes en el aceite para formar sales de magnesio, que son insolubles en aceite. Esta reacción neutraliza los ácidos grasos libres, lo que reduce el índice de acidez del aceite.

Beneficios del uso de carbonato de magnesio

En comparación con otros métodos de reducción de acidez, el uso de carbonato de magnesio ofrece varios beneficios:

• Alta eficiencia en la neutralización de ácidos grasos libres
• Baja dosificación requerida
• Fácil de implementar y económico
• Seguro y no tóxico

En resumen, el tratamiento con carbonato de magnesio es un método eficaz para reducir la acidez de los aceites crudos y sus fracciones. Este proceso mejora la calidad del aceite, prolonga su vida útil y reduce la susceptibilidad al deterioro oxidativo.