¿Cómo llegar al sabor umami?

¿Cómo conseguir el sabor umami fácilmente?

¡Umami, ese sabor que te atrapa! ¿Cómo potenciarlo en la cocina? Te cuento mis trucos, que no son pocos.

Lo primero, olvídate de buscar ingredientes raros. ¡El umami está más cerca de lo que crees! Los tomates maduritos, esos que huelen a verano y saben a gloria, son una bomba de glutamato. Recuerdo cuando mi abuela preparaba salsa de tomate en agosto... ¡el aroma inundaba la casa! Esos tomates de su huerta eran pura magia, y su secreto, dejarlos madurar al sol.

¿Más opciones? Los quesos añejos, ¡ufff! Un buen parmesano rallado sobre la pasta hace maravillas. También el jamón serrano, ese placer culpable que tanto me gusta. ¿Sabías que el proceso de curación intensifica el umami? Es como si el tiempo le diera un toque extra de sabor.

La salsa de soja, por supuesto. En casa, la usamos para marinar carnes, darle un toque oriental a las verduras o simplemente mojar unos rollitos de primavera. ¡Es un comodín! Y si te animas, prueba con algas kombu para hacer caldo dashi, la base de muchas sopas japonesas. Es un sabor profundo, reconfortante... ¡pura delicia! Es verdad que una vez compré una que estaba salada de más.

Y sí, el umami está presente en pescados y mariscos, pero ahí me pierdo un poco. No soy experta en la materia. Lo que sí sé es que una buena paella, con su caldo de pescado y sus gambas, tiene un sabor que engancha. ¿Será por el umami? ¡Seguro que sí!

Información de preguntas y respuestas:

¿Dónde se encuentra el umami de forma natural?

• Tomates maduros
• Quesos añejos
• Carnes curadas (jamón serrano)
• Pescados y mariscos
• Productos fermentados (salsa de soja)