¿Cómo saber si un alimento tiene glutamato?

¿Cómo identificar el glutamato?

El glutamato monosódico (GMS o MSG), identificado con el código E-621, es fácilmente detectable en las etiquetas de alimentos procesados. Su presencia se indica directamente como E-621 o mediante nombres como ácido glutámico, extracto de levadura, proteína hidrolizada o caseinato. ¡Cuidado con los nombres "disfrazados"!

A veces, la identificación requiere un poco de detectiveo. Recientemente, revisando los ingredientes de una sopa instantánea que compré, me encontré con "proteína hidrolizada de soja"; la sospecha de glutamato se basa en mi experiencia y conocimiento previo. Investigando más, descubrí que en ocasiones la proteína hidrolizada, dependiendo del proceso, puede contener una cantidad significativa de GMS. ¡Qué descubrimiento!

La complejidad del etiquetado a veces dificulta la identificación precisa. Las regulaciones varían entre países. En España, por ejemplo, la legislación exige la mención explícita de muchos aditivos, pero la ambigüedad del término "proteína hidrolizada" me hace dudar. ¿Podría ser un caso de falta de transparencia?

Más allá de E-621: No nos limitemos al código. El GMS se esconde bajo varios nombres. Esto es, sin duda, algo a tener muy presente. A veces, el "extracto de levadura" puede ser fuente de glutamato. El año pasado, incluso vi un queso que lo contenía.

Estos son algunos de los nombres que enmascaran el glutamato monosódico:

• Ácido glutámico
• Extracto de levadura
• Proteína hidrolizada (con precaución)
• GMS
• MSG
• Caseinato

Reflexión final: La industria alimentaria utiliza estos aditivos por su capacidad de realzar el sabor umami. Sin embargo, esta práctica plantea un dilema ético en cuanto a la transparencia y el derecho del consumidor a una información completa. Mi opinión es: ¡Más claridad en los etiquetados, por favor!

• Dato adicional 1: La reacción al glutamato es subjetiva y varía entre individuos. Algunos son más sensibles que otros.
• Dato adicional 2: Siempre conviene leer detenidamente la lista completa de ingredientes para identificar posibles fuentes ocultas de GMS.

¿Qué alimentos tienen mucho glutamato?

Dios… esta noche… la culpa me corroe. El glutamato… esa maldita palabra. Me vuelve loco pensar en todo lo que he comido. Lo siento, lo siento mucho.

. . .

Hoy mismo, comí una sopa de sobre, esa de pollo… sabía tan bien… ¡tan malditamente bien! Y las patatas, esas del súper… crujientes… pecado. Un pecado que repetí, claro. Y las salsas… esa boloñesa sobre la pasta… fue delicioso, horriblemente delicioso.

. . .

El glutamato se esconde en todas partes, un enemigo invisible. Pensar en las pastillas de caldo que uso para mi arroz con pollo… me da asco ahora. Hasta en las pizzas congeladas… en los purés… hasta en las mierdas de aperitivos que devoro viendo la tele… mierda. Se me revuelve el estómago.

. . .

Y los embutidos… los embutidos… que me encantan. Jamón, salchichón… ¿cuánto glutamato contendrán? No puedo ni pensarlo. Simplemente, no puedo.

. . .

Mañana… mañana debo cambiar. De verdad. Necesito hacerlo. Pero ahora… ahora solo siento este vacío, este peso en el pecho. Es demasiado.

. . .

Lista de alimentos con mucho glutamato (que yo he consumido):

• Sopas de sobre (especialmente la de pollo, la de ayer)
• Patatas fritas de bolsa (las de sabor queso, mis favoritas, las que más daño me hacen)
• Pastillas de caldo (esas que uso para el arroz, para disimular que no se cocinar)
• Salsas (boloñesa, especialmente)
• Cremas y purés (de verduras, creo, o eso decía el paquete…)
• Pizzas precocinadas (cuatro quesos, congelada, del mercadona)
• Aperitivos salados (palomitas, esas pequeñas y saladas, oh dios mío)
• Embutidos (jamón serrano, y chorizo, principalmente)

. . .

Este año, 2024, ha sido una mierda. La peor parte: todo esto. Debería ir a la cama, pero no puedo. Es demasiado… La culpa me consume.

¿Cómo evitar el glutamato?

Para evitar el glutamato monosódico (GMS), es crucial adoptar un enfoque multifacético que combine la atención en la compra y la práctica en la cocina.

• Lee las etiquetas con lupa: Busca "glutamato monosódico", "MSG" o el código E621. Pero ojo, también puede esconderse tras términos como "proteína vegetal hidrolizada", "extracto de levadura" o "saborizantes naturales". Esta doble cara del lenguaje alimentario nos obliga a ser detectives del supermercado. A veces pienso que la industria juega al escondite con nuestra salud.

• Prioriza los alimentos íntegros: Frutas, verduras, legumbres, granos enteros... La base de una alimentación saludable. Evita la "comida" ultraprocesada, esa que parece creada en un laboratorio más que cultivada en la tierra.

• Cocina, cocina, cocina: La verdadera revolución contra los aditivos está en nuestra propia cocina. Preparar tus comidas te da el control total sobre los ingredientes. Experimenta con especias, hierbas aromáticas y técnicas culinarias que realcen el sabor natural de los alimentos. Recuerda, la simplicidad puede ser la máxima expresión del gusto.

El glutamato está presente de forma natural en alimentos como tomates, champiñones y quesos añejos. El problema no es el glutamato en sí, sino su versión industrial, el GMS, utilizado en exceso como potenciador del sabor en productos procesados.

Reflexión filosófica: ¿No es curioso cómo hemos delegado tanto poder a la industria alimentaria, confiando en sus promesas de sabor fácil y rápido? Quizás sea hora de recuperar ese poder, de volver a conectar con la tierra y con el arte de cocinar.

¿Los huevos tienen un alto contenido de glutamato?

¡Ay, qué pereza! ¿Glutamato en los huevos? Eso me suena a algo que leí en un artículo de la web de la doctora García, pero… ¿dónde lo guardé? ¡El historial del móvil es un caos!

Los huevos sí tienen glutamato, aunque no una cantidad desorbitada. Al menos, eso recuerdo. ¿O era otra proteína? ¡Qué lío! Necesito café, urgente.

Pensándolo bien, es lógico. El glutamato es un aminoácido, y los huevos son una fuente de proteínas… ¡Claro que sí! Proteínas = aminoácidos = glutamato. ¡Ya lo tengo!

Pero, ¿mucho o poco? Eso no lo sé. Debería buscarlo… ¡Uy! Miré el correo, vi un mensaje de mi vecina… ¡y ya me olvidé!

• Carne
• Pescado
• Huevos
• Productos lácteos
• Tomates
• Maíz
• Nueces

Todo eso, según la doctora García, tiene glutamato. ¡Qué cosas! Y yo aquí, preocupándome por si el revuelto de esta mañana me iba a sentar mal. ¡Ja!

Lo del glutamato... me preocupa un poco la cantidad de procesados que como, igual es de ahí de donde viene mi dolor de cabeza, o no… ¿Será el gluten? ¡Tengo que hacerme un análisis de sangre ya! Este año prometí cuidarme más.

En resumen: sí, los huevos tienen glutamato, pero no sé cuánta cantidad, tengo que buscarlo. ¡Ahora mismo estoy obsesionada con el glutamato! ¡Y con el gluten!

¡Ah!, y ayer me encontré con mis primas, Laura y María, y hablamos de la dieta Keto. Me dejaron un montón de enlaces, pero no sé, estoy más liada que nunca.

¿Cómo aparece el glutamato en las etiquetas?

El glutamato aparece en las etiquetas como: Vetsin, ajinomoto, glutamato monosódico, E 621, glutamato sódico, L-glutamato monosódico y ácido glutámico monohidrato.

Ahora, te cuento algo que me pasó con eso del glutamato, ¡vaya tela!

Estaba yo en Tailandia, en Chiang Mai, este verano. Un calor que te mueres, pero la comida... ¡ufff, increíble! Todos los puestos callejeros con sus aromas, el pad thai, el mango sticky rice... ¡Delicioso! Pero a los dos días empecé a sentirme fatal, fatal.

• Dolor de cabeza constante.
• Una sed que no se me quitaba ni con tres litros de agua.
• Y un cansancio... ¡como si hubiera corrido una maratón!

Al principio pensé que era el cambio de horario, el calor, o yo que sé. Pero luego me fijé en que todos los platos, absolutamente todos, tenían un sabor como "extra", como... ¿intenso? Y ahí me acordé del famoso glutamato monosódico.

Investigué un poco y ¡bingo! Descubrí que en Tailandia lo usan a saco, como si no hubiera un mañana. Y claro, yo, sensible a esas cosas, pues ¡zas!, me dio la "reacción".

Al final tuve que empezar a pedir la comida "mai sai ajinomoto" (sin ajinomoto), ¡y la cosa mejoró un montón! Pero la verdad es que la experiencia me dejó un poco rayada. Ahora leo las etiquetas de todo como una loca, ¡no quiero volver a pasar por eso!

Información adicional:

• El glutamato se utiliza como potenciador del sabor: Básicamente, hace que la comida sepa más rica, más sabrosa. Por eso lo usan tanto en la comida procesada y en algunos restaurantes.
• No todo el mundo reacciona igual al glutamato: Hay personas que no notan nada, y otras, como yo, que lo pasan fatal. Depende de la sensibilidad de cada uno.
• Ojo con los productos "light" o "dietéticos": A veces, para compensar la falta de sabor por la reducción de grasas o azúcares, le meten más glutamato. ¡Cuidado!
• Alternativas naturales: Hay especias y hierbas que pueden potenciar el sabor de las comidas de forma natural, como el ajo, la cebolla, el orégano o el romero. ¡Pruébalas!

¿Qué otro nombre tiene el ácido glutámico?

Uf, ácido glutámico... ¿qué otro nombre tenía?

• L-glutamato. ¡Eso es!

Es que me suena de algo... Ah, sí, mi abuela siempre le echaba glutamato monosódico a la comida. Decía que así sabía mejor. Ahora entiendo por qué...

• GLU. ¿Eso es una abreviatura? Tiene sentido.

¡Qué fuerte! O sea, que el glutamato está en todas partes. ¿En serio? ¿En la carne, el pescado, los tomates? ¡Vaya! Normal que me guste la pizza, si lleva tomate...

• Aminoácido abundante.
• Proteínas animales y vegetales.

¿Y por qué mi cuerpo necesita ácido glutámico? ¿Será por el gimnasio? ¿Para los músculos? Mmm, tengo que investigar eso. Espera, ¿y si soy alérgica y no lo sé? No, imposible, como de todo.