¿Cómo saber si un producto tiene glutamato monosódico?

Descifrando las Etiquetas: ¿Cómo Detectar el Glutamato Monosódico (GMS) en Tus Alimentos?

El glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria, a menudo genera debate entre los consumidores preocupados por su salud. Si bien para muchos es un ingrediente inofensivo, otros prefieren evitarlo por completo. La clave para una elección informada reside en la capacidad de identificarlo correctamente en las etiquetas de los productos.

Contrariamente a la creencia popular de que se esconde tras nombres enrevesados o códigos misteriosos, la regulación federal exige una clara identificación del GMS en los listados de ingredientes. La regla es simple: si contiene glutamato monosódico, así deberá aparecer en la etiqueta. No se permiten eufemismos ni nombres científicos ambiguos para eludir su presencia. Buscarás, con letras claras y concisas, la frase “glutamato monosódico” o su abreviatura, “GMS”.

Sin embargo, la vigilancia no termina ahí. La ubicación del GMS en la lista de ingredientes también ofrece información valiosa. Al igual que con otros aditivos, los ingredientes se listan en orden descendente según su peso. Un GMS al principio de la lista indica una concentración significativa en el producto, mientras que uno al final sugiere una menor proporción.

Más allá del GMS explícitamente declarado, es importante estar atento a otros nombres que podrían indicar la presencia de glutamato, aunque no sean GMS directamente. Algunos ingredientes, como el “extracto de levadura”, el “autolisado de levadura” o el “hidrolizado de proteína vegetal”, pueden contener glutamato como subproducto del proceso de elaboración. Sin embargo, es importante destacar que la concentración de glutamato en estos casos suele ser menor que en un producto que utiliza GMS como aditivo principal. La información nutricional y la lista completa de ingredientes ayudan a contextualizar la presencia de estos componentes.

En resumen, la identificación del GMS en un producto alimenticio no requiere de una búsqueda exhaustiva ni conocimientos químicos avanzados. La transparencia regulatoria obliga a que “glutamato monosódico” o “GMS” figuren claramente en la etiqueta de ingredientes. Sin embargo, la lectura atenta de la lista completa de ingredientes, incluyendo la posición del GMS y la presencia de otros ingredientes que puedan contener glutamato de forma natural, permitirá una decisión más informada sobre el consumo de productos que contengan este aditivo.