¿Qué otro nombre tiene el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico: más allá del nombre comercial

El glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria, es conocido por una variedad de nombres, tanto comerciales como técnicos. Este amplio abanico de denominaciones refleja su omnipresencia en la elaboración de productos de consumo masivo. Más allá de su nombre comercial, “Ajinomoto”, el GMS se esconde tras numerosos eufemismos destinados a eludir una posible reacción negativa del consumidor. Entender esta compleja nomenclatura es crucial para una elección informada.

El nombre más conocido y comercialmente reconocido es, sin duda, “Ajinomoto”. Este término, estrechamente asociado a la marca del mismo nombre, es la denominación popular y, a menudo, la única con la que el consumidor medio lo relaciona. Sin embargo, en el contexto de las etiquetas de los productos, el GMS se identifica con una numerosa lista de nombres alternativos. El código E-621, utilizado en la nomenclatura europea, proporciona una referencia química precisa, pero carece de la familiaridad del nombre comercial.

Las siglas MSG (Monosodium Glutamate) se utilizan también con frecuencia, y representan una forma clara y concisa de referirse al compuesto. Igualmente común es la denominación GMS (Glutamato Monosódico), que, si bien es preciso, no siempre es ampliamente difundida en la cultura general.

Pero la estrategia de ocultamiento llega más allá. En muchas etiquetas encontramos términos enmascarados como “extracto de levadura”, “proteína hidrolizada” o “caseinato sódico”. Estas denominaciones, aunque técnicamente correctas, tienen el propósito de no identificar claramente al GMS, ya que no todos sus efectos en la salud son universalmente aceptados. La realidad es que estas alternativas, aunque pueden contener otros compuestos, también pueden incluir MSG como ingrediente. El consumidor que no sea experto en la lectura de etiquetas podría ignorar la presencia del potenciador de sabor, y por tanto, no estar tomando una decisión consciente.

Esta proliferación de nombres es una clara muestra de la complejidad de la información en los alimentos procesados. Mientras la industria alimentaria argumenta la necesidad de estos aditivos para lograr un sabor óptimo, el consumidor se enfrenta al desafío de entender y discernir entre las diversas opciones de etiquetado. La transparencia en la información de los ingredientes, así como una mayor difusión sobre las propiedades y posibles efectos secundarios del GMS, se convierten en elementos cruciales para un consumo responsable. Sólo con información clara y comprensible, los consumidores podrán tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen.