¿Cómo salar un filete?

El Secreto de un Filete Perfecto: El Arte de Salar

El arte de cocinar un filete perfecto va más allá de la simple cocción. Una de las claves, a menudo subestimada, radica en la salazón. No se trata simplemente de espolvorear un poco de sal antes de poner la carne en la sartén; es un proceso delicado que impacta profundamente en el sabor y la textura final. Dominar este paso es la diferencia entre un filete bueno y uno excepcional.

Muchos creen que salar justo antes de cocinar es suficiente. Sin embargo, este método sólo sazona la superficie. Para un sabor penetrante y una textura jugosa, la clave reside en la salazón temprana y el reposo en frío.

La cantidad justa: un equilibrio delicado

La cantidad de sal es crucial. Demasiada sal puede resultar en un filete seco y demasiado salado, mientras que muy poca no realzará el sabor de la carne. Una buena regla general es utilizar entre ½ y ¾ de cucharadita de sal kosher fina por cada 450 gramos (aproximadamente una libra) de filete. Recuerda que la sal kosher es menos densa que la sal de mesa, por lo que necesitarás una mayor cantidad de esta última para obtener el mismo resultado.

La técnica: más allá del simple espolvoreo

No se trata solo de echar la sal encima. Para una distribución uniforme del sabor, es fundamental cubrir toda la superficie del filete con la sal, asegurándose de que todos los rincones y grietas queden sazonados. Presiona ligeramente la sal contra la carne para asegurar un mejor contacto.

El reposo en frío: el toque mágico

Una vez sazonado, el filete debe refrigerarse sin cubrir durante al menos 20 minutos, idealmente entre 30 y 40. Este paso permite que la sal penetre en la carne, desnaturalizando las proteínas superficiales y creando una costra deliciosa durante la cocción. La falta de cobertura ayuda a que la superficie del filete se seque ligeramente, favoreciendo la formación de una corteza dorada y crujiente.

Más allá de la sal: otros aspectos a considerar

Si bien la sal es el protagonista, no es el único factor que define el resultado final. La calidad de la carne, el método de cocción y la temperatura son igualmente importantes. Experimenta con diferentes tipos de sal, como la sal marina gruesa o la sal ahumada, para añadir matices a tu filete.

En resumen, salar un filete no es una tarea trivial. Aplicando la técnica correcta – la cantidad adecuada de sal, una distribución uniforme y un reposo en frío – lograrás un filete con un sabor profundo, una textura jugosa y una corteza perfectamente dorada. ¡Experimenta y descubre el arte de salar para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel!