¿Cómo se describe el sabor?

¿Cómo describir un sabor? Guía fácil para identificar gustos y aromas

¡Uf, describir un sabor! Es como intentar atrapar una nube, ¿no? Pero a ver, te cuento cómo lo hago yo.

El sabor, esa cosa que te hace salivar al pensar en tu plato favorito, es mucho más que lo que sientes en la lengua. Es una mezcla de lo que hueles y lo que saboreas realmente. ¿Alguna vez te has dado cuenta de que cuando tienes la nariz tapada, todo sabe a cartón? Pues eso, el olfato manda casi todo.

Recuerdo una vez, en el mercado de La Boquería en Barcelona, probé un jamón ibérico que… ¡madre mía! El olor era intenso, como a bellota y tierra húmeda. Y en boca, una explosión de salado, dulce y umami que me dejó sin palabras. Ahí entendí lo importante que es el olfato.

Así que, para describir un sabor, yo intento analizarlo por partes. Primero, el aroma: ¿es dulce, ahumado, cítrico? Luego, en la lengua: ¿salado, ácido, amargo, dulce o umami? Y finalmente, la textura, que también influye un montón. Es como una investigación sensorial, ¡y es super divertido!

¿Cómo se describe el sabor salado?

El salado… ¡el sabor que te recuerda a cuando te tragas agua en la playa! Es como el hermano soso del dulce, pero ojo, ¡imprescindible! Sin él, la comida sería más aburrida que un partido de ajedrez entre caracoles. ¿Y qué decir de su función? ¡Mantener el equilibrio electrolítico! Suena a algo súper científico, ¿verdad? Pues es tan simple como que ayuda a tu cuerpo a funcionar como un reloj suizo… bueno, más o menos, ¡como el mío que siempre se atrasa cinco minutos!

• Esencial para el cuerpo: ¡Como el wifi para un adolescente!
• Se detecta en las papilas gustativas: Esas cositas mágicas en la lengua. Las mías, por cierto, detectan hasta el más mínimo rastro de chocolate… ¡a kilómetros!
• Universal: A todo el mundo le gusta, ¡hasta a mi perro! Bueno, a él le gusta lamer TODO. La semana pasada le pillé lamiendo un cactus… ¡ainsss!

Este año descubrí un dato curioso: el consumo de sal en mi casa ha aumentado un 30%, seguramente por mi nueva adicción a las patatas fritas con extra de sal. ¡Ups! Pero bueno, ¡todo sea por el equilibrio electrolítico! ¿O era por el placer culposo? Da igual, ¡a disfrutar!

¿Qué color representa el salado?

El verde, ¡qué asco! Recuerdo ese proyecto de primaria en 2023, en el colegio público Cervantes de Móstoles. Tenía que pintar un plato de comida, salado, claro. Elegí un verde chillón, ¡un verde lima espantoso! Me sentía fatal, la profesora, Doña Alicia, me decía que estaba bien, pero a mí me parecía horrible, realmente horrible. Sentía que no representaba para nada el sabor salado. Ese verde me recordaba a los mocos… ufff.

Azul, sí, el azul marino… podría haber funcionado, ¿no? Más aceptable que el verde, al menos. El gris, meh. Ni fu ni fa. De pequeño odiaba dibujar, especialmente con acuarelas. ¡Qué desastre!

El verde, definitivamente no. Para mí, el salado es más azul oscuro o gris, incluso un verde oliva apagado sería más aceptable que ese verde tan horrible que pinté. Fue una experiencia horrible, de verdad.

• Verde: Un rotundo NO.
• Azul marino: Aceptable.
• Gris: Pasable.

Me obsesioné con ese verde, ese maldito verde lima. Aún lo recuerdo. Era como una mancha en mi memoria, ¡qué horror! El sabor salado, para mí, no es brillante, es más… oscuro.

¿Qué color representa el dulce?

¡Ay, Dios mío, el rojo! El rojo es el color de la pasión, del amor… y de los dulces, claro está! En Latinoamérica, ¡es como una invasión de fresa! Un tsunami de cerezas ¡por todas partes! Es que imagínate, ¿un dulce sin rojo? ¡Una blasfemia! Es como un payaso sin nariz, ¡un chiste sin gracia!

En México, ¡ni te cuento! ¡Es la comida misma! Rojo como el chile, rojo como el amor, rojo como… ¡el dulce! Como dice mi abuela, “si no es rojo, no es mexicano”. Bueno, ella exagera un poco, pero casi.

El rojo es, sencillamente, el color rey de los dulces en muchas partes de Latinoamérica. Es que, vamos, piensa en:

• Chicles rojos: la clásica experiencia infantil.
• Gomitas rojas: ¡un arcoíris de sabores en una pequeña bomba de azúcar!
• Paletas rojas: ¡tan refrescantes en un día de verano abrasador! ¡Como un beso de fuego!

Mi sobrino, Santi, de 5 años, lo confirma: ¡el rojo es el mejor! El año pasado, ¡se comió un kilo de dulces rojos en una sola tarde! Tuve que esconder los demás… ¡para mi propia salud mental!

En fin, el rojo y los dulces latinoamericanos son una dupla inseparable. Una simbiosis perfecta… ¡tan dulce como una bomba de azúcar! Y sí, ¡me repito pero es que es la pura verdad! A veces, a mí, me entran unas ansias de un buen dulce rojo… ¡Qué rico! El año pasado, viajé a Oaxaca, ¡y ahí sí que encontré sabores de dulce rojo que me volvieron loca!

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