¿Cuál es el pH del aceite de oliva virgen extra?

¿Sabes cuál es el misterio que rodea al aceite de oliva virgen extra? A mí, siempre me ha fascinado, y no me refiero solo a su sabor, ¿eh? Me refiero a esas cosas que uno no se pregunta hasta que… bueno, hasta que se pregunta. Como, por ejemplo, ¿cuál es su pH?

Pues resulta que tiene un pH cercano a 7, ¡casi neutro! Me sorprendió, la verdad. Siempre he pensado que algo tan… tan intenso en sabor, tenía que tener un pH super ácido, ¿no? Como esos limones que casi te queman la lengua. Pero no, este oro líquido, con su aroma a aceitunas recién cogidas del árbol (ah, qué recuerdos de las vacaciones en casa de mi abuela!), es casi neutral.

Lo que sí me aclararon – y aquí viene la parte importante – es que la acidez, esa que se mide como máximo en un 2% en el virgen extra, no tiene que ver directamente con el pH. ¡Toma ya! ¿Quién lo iba a decir? Es como descubrir que tu mejor amigo guarda un secreto importante. La acidez, me explicaron con paciencia, se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres, cosa totalmente distinta a la concentración de iones de hidrógeno, que es lo que mide el pH. Vaya tela. Me quedé… patidifusa, vaya.

Recuerdo cuando mi tío, que es agricultor, me explicó todo esto con un vaso de aceite de su cosecha en la mano. Un aceite con un aroma… ¡ufff!, impresionante. Me dijo que el pH era algo que ellos apenas controlan, pero que la acidez sí es crucial para la calidad. En fin, ¡cuántas cosas aprendo cada día! Y es que, al final, hasta el aceite de oliva, tan simple a primera vista, esconde un mundo de complejidades. ¿Quién iba a pensar que una simple gota tuviera tanta ciencia detrás?