¿Cuál es la importancia de un menú?

¿Qué importancia tiene un menú?

Uf, la importancia del menú… ¡qué lío! Recuerdo una vez, el 15 de julio en “El Bodegón”, en Toledo, casi nos arruinamos por no tener uno bien planificado. Gastamos un montón en ingredientes que nadie pidió. Hablamos de unos 300€ perdidos.

Un menú es, básicamente, la carta. Es lo que el cliente ve, lo que le da una idea de lo que hay. Pero es mucho más que eso.

Para un chef, es su biblia. Organiza todo: compra, preparación, control de costes. Es clave para el éxito. Sin un menú bien pensado, el restaurante se hunde.

Y para el negocio, es fundamental para la rentabilidad. Un menú bien diseñado, con precios adecuados y platos que giran, es la diferencia entre prosperar o cerrar. Lo aprendí a las malas.

¿Qué es un menú y cuál es su importancia?

¡Ay, qué pregunta tan… ¡menuda! Un menú, amigo, es como la carta de presentación de un restaurante, su escaparate culinario, su biblia gastronómica. Es la promesa, el anzuelo, la guía hacia la felicidad (o la indigestión, dependiendo del chef). En mi último viaje a Galicia, por ejemplo, vi un menú que prometía “Pulpo a la gallega con un toque de… ¡misterio!”. Ya sabes, cosas de la costa.

Su importancia? ¡Elemental, mi querido Watson! Sin menú, la experiencia gastronómica sería un caos culinario. Imaginen: un camarero recitando sin cesar un poema épico sobre sus platos… ¿A quién le apetecería ordenar algo entonces?

Un buen menú es:

• Una obra de arte: Debe ser atractivo visualmente, fácil de leer, y sobre todo, que te provoque hambre.
• Un reflejo de la identidad del restaurante: Si el local es moderno, el menú debe serlo. Si es tradicional, que se note. Punto pelota.
• Un mapa del tesoro: Debe guiarte entre las opciones, destacando los platos estrella.

El menú es la puerta de entrada al placer culinario, o a la decepción, depende. En mi caso, me ha dado más alegrías que disgustos. Aunque recuerdo aquel menú en un chiringuito de la costa brava… mejor ni hablamos. Que me da hasta escalofríos, solo de recordarlo.

Mi tía, excelente cocinera, asegura que un menú mal planteado puede arruinar hasta el mejor plato. ¡Y razón no le falta! Ah, y por cierto, este año, en mi cumpleaños, le regalé un libro sobre diseño de menús. Le encantó. Aunque al principio me miró como si le hubiera regalado una cacerola de plutonio.

Bonus: A veces un buen menú te ayuda a descubrir un tesoro gastronómico escondido en un rincón inesperado. ¿Quién sabe las joyas que podrían esconderse detrás de un nombre sencillo? ¡Pues eso!

¿Qué intención tiene un menú?

La intención de un menú… es una promesa.

A medianoche, las promesas pesan.

• Es una promesa de sabores, una invitación a un viaje fugaz. Uno que se diluye al primer bocado, a veces. Recuerdo el menú de aquel restaurante en la playa, pintaba un paraíso que nunca existió. Solo arena y decepción.

• Es una promesa de experiencia, algo más allá de la comida. Un atisbo de lo que el chef imagina. Si te fijas, el papel, la letra… todo grita algo. Hace poco vi uno, minimalista, casi frío. Supongo que reflejaba al dueño.

• Es una promesa de valor, ¿vale lo que cuesta? Esa pregunta siempre ronda… más a estas horas. El menú intenta convencerte, seducirte. A veces funciona, otras… te sientes estafado. Como con las relaciones.

Y al final, el menú es solo papel, tinta… una ilusión. Una que a veces se cumple, otras… se rompe en mil pedazos. Como mis sueños.

¿Por qué son importantes los menús?

Aquí va… a estas horas… sobre menús, me preguntabas.

Son importantes, sí. Un menú comunica. Pero más que eso… es la promesa, ¿sabes? Lo que intentas vender.

• Dice quién eres. O quién quieres ser. No es solo comida.
• Es como la primera impresión. Como cuando conoces a alguien. A veces, te decepcionas.
• La presentación es clave. Un papel sucio, letras pequeñas… ya sabes. Nadie quiere eso. Es como si no te importara. Ni la comida, ni el cliente. Ni siquiera a ti mismo, creo.
• Hay un truco. Recuerdo una vez, en el bar de mi tío. Tenía dos menús, idénticos. Uno más caro. La gente siempre pedía del caro. Por creer que era mejor. Era la misma mierda.
• Es una herramienta de marketing. Sí, eso dicen. Pero es más. Es… un espejo. Te refleja.

Creo que ya te respondí.

Y sobre lo de la presentación…

• Menos es más. A veces. Demasiada información confunde. Como la vida.
• Imágenes. Depende. Pueden ayudar. O espantar. Una foto mala arruina el plato, antes de probarlo.
• El tipo de letra. Importante. Tiene que ser legible. Y acorde al estilo del lugar. No vas a usar Comic Sans en un restaurante elegante, ¿verdad? Aunque igual a alguien le gusta. No sé.
• Los precios. Estratégicos. Arriba a la derecha dicen, ¿no? Para que no te fijes tanto. No sé si funciona. Yo siempre miro el precio.
• Descripción de platos: Con un lenguaje descriptivo que estimule el apetito.

Quizá todo esto no sirva para nada. Quizá a nadie le importe el menú. Pero a mí… a mí sí. Porque es una promesa. Y las promesas… bueno, ya sabes. A veces se cumplen. A veces no.

¿Cuál es el objetivo de un menú?

El objetivo, simple: informar. Elegir. Comer. Nada más.

• Listar opciones. Punto. ¿Necesitas más?
• Precios. Obvio. ¿Qué esperabas?
• Descripción corta. A veces. Da igual.

El menú: una formalidad. Un trámite.

Historia curiosa: ¿sabías que “minutus” era “pequeño”? Irónico, en algunos menús de hoy.

Hay menús que son obras de arte. No los entiendo. El papel no alimenta.

Mi abuela decía: “lo importante es el guiso, no el nombre”. Sabia ella.

Datos extra… si te interesan:

• Algunos restaurantes usan fotos. Distracción.
• Diseño influye. Marketing.
• Menú digital, ¿el futuro? Quizá.

Al final, solo importa una cosa: que te sirvan rápido. Y que esté rico. El resto es ruido.

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