¿Cuántos platos lleva un menú?

El Arte del Menú: ¿Cuántos Platos Son Demasiados (o Demasiado Pocos)?

La pregunta “¿Cuántos platos lleva un menú?” no tiene una respuesta sencilla. A diferencia de una fórmula matemática, la cantidad ideal de platos en un menú es una variable compleja que depende de una multitud de factores, y que se mueve más en el terreno del arte culinario que de la ciencia. No hay un número mágico que garantice el éxito.

Imaginemos dos extremos: un restaurante de alta cocina, con una propuesta minimalista y exquisita, podría ofrecer un menú degustación de tan solo cinco platos, cada uno una obra maestra de sabor y presentación. Cada bocado cuenta, cada ingrediente está cuidadosamente seleccionado, la experiencia es una sinfonía para el paladar. Aquí, la escasez se convierte en lujo.

Por otro lado, un restaurante familiar, que busca satisfacer una amplia gama de gustos y presupuestos, podría ofrecer un menú con veinte platos o más, incluyendo entrantes, platos principales, acompañamientos, postres y opciones para diferentes dietas (vegetarianas, veganas, sin gluten, etc.). La abundancia es su sello, ofreciendo una gran variedad para que cada comensal encuentre algo a su gusto.

La clave, en ambos casos, y en cualquier punto intermedio, reside en el equilibrio. Un menú demasiado extenso puede resultar abrumador para el cliente, dificultando la decisión y generando una sensación de dispersión. La calidad puede verse comprometida si el restaurante intenta abarcar demasiadas opciones sin la capacidad de ejecutarlas con excelencia. Por otro lado, un menú demasiado corto puede resultar restrictivo y decepcionar a aquellos que buscan mayor variedad.

Algunos restaurantes optan por un menú cíclico, cambiando sus ofertas con regularidad para mantener la frescura de sus ingredientes y la novedad para sus clientes. Otros utilizan menús estacionales, adaptándose a la disponibilidad de productos locales. Estas estrategias pueden ayudar a gestionar la cantidad de platos sin sacrificar la calidad ni la satisfacción del cliente.

En definitiva, la cantidad óptima de platos en un menú es aquella que permite al restaurante destacar su identidad culinaria, ofrecer una experiencia gastronómica satisfactoria y, sobre todo, mantener la calidad de sus preparaciones. No se trata de un número, sino de una estrategia cuidadosamente planificada para alcanzar el equilibrio perfecto entre variedad y excelencia. Es, en esencia, un reflejo de la filosofía y el estilo del propio restaurante.