¿Qué lleva la vinagreta?

A ver, ¿qué lleva una vinagreta? Es algo tan simple, pero que puede cambiar por completo una ensalada, ¿no? Yo, por ejemplo, antes compraba las vinagretas ya hechas, ¡qué horror! Un día me animé a hacerla en casa y... ¡revelación! Nada que ver.

Para mi vinagreta perfecta (sí, la mía, porque cada uno tiene sus gustos, ¿verdad?) necesito:

• Más o menos un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra. Ojo, virgen extra, eh. Que la diferencia se nota. A mí me encanta uno que compré en un pueblito de Andalucía… ¡qué sabor!
• Un chorrito de vinagre, como un octavo de taza. Suelo usar de vino tinto, pero a veces me animo con uno de manzana que le da un toque… ¡mmm! ¿Has probado el de Jerez? También está buenísimo.
• Media cucharadita de mostaza Dijon. Esto es fundamental. Le da esa cremosidad y ese puntito picante… ¡indispensable! Recuerdo una vez que se me olvidó ponerla, ¡qué desastre de vinagreta!
• Pimienta negra recién molida. Una pizca, no mucha. ¿A quién le gusta una ensalada que te hace estornudar?
• Y sal. Un cuarto de cucharadita, más o menos. Aunque esto ya depende de cada uno, ¿no? Yo a veces ni le pongo, sobre todo si el aceite ya tiene un toque salado.

En fin, que no tiene mucha ciencia. Lo mezclas todo bien, a mí me gusta hacerlo con un tenedor, y listo. Ya tienes una vinagreta para chuparse los dedos. Mucho mejor que las que venden en el súper, ¿o me equivoco? Y seguro que mucho más sana. He leído por ahí que algunas llevan un montón de conservantes… no sé, no me fío mucho. Mejor lo casero, ¿no te parece?