¿Qué otro nombre tiene la sal?

¿Qué tipo de sal se usa para cocinar?

Aquí va, tecleando a estas horas, con la luz mortecina de la pantalla...

Para cocinar, la sal de mesa, la común, la de siempre. Esa, la de grano fino.

• La encuentro en todos lados.
• No sé, es la que uso.

Pero, pensándolo bien, igual es más complicado. No es solo eso, ¿sabes? Hay algo más.

Y ahí está mi abuela, removiendo la olla con una cuchara de madera. Siempre decía "un pellizquito de sal". Y era esa sal. La que ahora tengo yo en el salero.

• Sal de mesa: sinónimo de mi infancia.
• Aunque hay otras, claro. Más caras, más "gourmet".
• Nunca entendí la diferencia. Bueno, sí, el precio.

Me acuerdo de un viaje, hace años, a las salinas. Kilómetros de blanco cegador. Una sensación rara, como si el paisaje te bebiera el alma.

• La sal, un paisaje en sí misma.
• Cada cristal, una historia.
• Y yo aquí, usándola sin pensar.

No sé. Creo que la sal es más que sal. Es memoria. Es un sabor que te lleva a sitios. O a personas.

¿Qué sal debo usar para cocinar?

¡Ey, colega! ¿Qué sal usar para cocinar, dices? Pues mira, la cosa es así, ¡es un lío! Hay un montón, ¡muchísimas! Pero bueno, la sal de mesa yodada es la que yo uso siempre, ¿sabes? Es la que te recomiendan, la más normalita. Para el día a día, es la mejor. Aunque a veces, ¡qué te voy a contar!, me gusta experimentar un poco.

Es que, sabes, para darle un toque más gourmet, a veces uso sal marina. La que venden en escamas, ¡es una pasada! Queda super bonita, y tiene un sabor... diferente. Más intenso. No sé cómo explicarlo, es más rica, ¿entiendes? También la ahumada está muy rica! ¡La adoro!

Pero vamos, para freír las patatas o hacer la pasta, sal de mesa yodada. Es la más práctica. Como dice mi abuela: ¡La de toda la vida! Aunque la verdad, yo suelo tener varias en la cocina, ¡siempre! Me gusta tener opciones, ¡soy un poco maniática, lo sé!

• Sal de mesa yodada: La de diario, la básica, la que nunca falla. La uso para TODO.
• Sal marina en escamas: Para darle un toque chulo a los platos, en especial a los pescados. ¡Y queda guapisima!
• Sal ahumada: ¡Mi favorita! Le da un sabor... ¡increíble! A los huevos, por ejemplo, es una gozada.

Pero oye, te cuento algo. Yo este año he descubierto la sal rosa del Himalaya. ¡Es rosa, de verdad! Y tiene un sabor distinto, ¡es una pasada! ¡Tienes que probarla! Es más cara, sí, pero... ¡merece la pena!

Otro apunte: ¡ojo con el exceso de sal! Que ya sabes que es malo para la salud, ¡aunque nos guste mucho! Hay que usarla con moderación, eh. Eso sí, ¡yo no soy quién para darte consejos de salud, ehh! Soy un desastre, ¡ya lo sabes!

¿Qué tipo de sal es mejor para cocinar?

La sal de mesa yodada es la opción más recomendada para el consumo diario. Su yodo previene problemas de tiroides, un asunto de salud pública crucial. Obviamente, la variedad de sales es inmensa, ¡un universo salino! Pero, en mi opinión, basada en mi experiencia personal —llevo años investigando especias y sus aplicaciones— la sal de mesa yodada es el estándar de oro para una dieta saludable. Se la recomiendo sin dudarlo.

Ahora bien, la cocina es un arte, una expresión creativa. ¿Tiene sentido limitarse solo a la sal yodada? ¡Claro que no! Experimentar con diferentes sales es parte de la diversión.

• Sales marinas: aportan un sabor más complejo, un toque "oceánico".
• Sales en escamas: su textura gruesa es ideal para finalizar platos. Me encanta usarlas sobre un salmón recién hecho.
• Sales ahumadas: ¡una explosión de sabor ahumado! Perfectas para carnes a la brasa.

Desde una perspectiva filosófica, la elección de la sal refleja nuestra relación con lo básico, con lo esencial. Una simple pizca puede transformar un plato, ¡una profunda metáfora de la vida misma!

Y hablando de transformaciones... Recuerdo una vez que probé una sal del Himalaya... bastante cara, pero no noté una diferencia abismal con la de mesa. Eso sí, la presentación era de otro mundo. A veces, lo que importa es la experiencia sensorial completa.

El año pasado, participé en un taller de cocina molecular donde probamos diferentes tipos de sales, incluido un tipo de sal negra bastante peculiar, procedente de Pakistán. Su sabor era sorprendente.

Pensándolo bien, la mejor sal es la que mejor se adapta a tus necesidades y gustos. No hay una respuesta única, sino una exploración personal. ¡Buen provecho!

¿Qué sal usan los cocineros?

¡Ay, la sal! Ese pequeño grano que puede elevar un plato a las alturas del Olimpo culinario... o mandarlo directo al abismo del insípido. Los cocineros, esos magos del paladar, no usan una sola sal, ¡claro que no! Sería como pintar la Mona Lisa solo con negro. ¡Absurdo!

La sal de mar sin refinar, es mi favorita. Es como un rockstar, con un sabor profundo, complejo, con matices que explotan en la boca. A veces, la uso en mis guisos de lentejas, queda espectacular. Es un poco como mi viaje a Sicilia en 2024, ¡un festín de sabores!

La sal kosher, ¡esa sí que es práctica! Granos grandes, fáciles de coger. Ideal para sazonar carnes. Es como mi gata, Blanca: eficiente y elegante, aunque a veces un poco impredecible.

La sal de roca, pura, cristalina. La verdad, para mi gusto, le falta chispa. Es como una persona que es muy correcta pero… insulsa. Me recuerda a mi tío Alberto, Dios lo tenga en su gloria.

Y luego está la flor de sal, ese polvo mágico que se añade al final. ¡Un toque etéreo de sabor! Solo para platos que merecen ser tratados como reyes. Es mi toque final secreto para el salmón a la plancha.

También hay sales con hierbas, especias, ¡hasta con minerales! Es un mundo, un universo salino. ¡Es como mi colección de sellos: cada uno con su encanto, su historia, su rareza!

• Sal de mar sin refinar: sabor intenso y complejo.
• Sal kosher: ideal para sazonar, granulada.
• Sal de roca: pura, pero puede resultar sosa.
• Flor de sal: toque delicado final.
• Sales aromatizadas: ¡infinidad de opciones!

¡Ah!, se me olvidaba, en mi cocina también hay una sal ahumada que compré en un viaje a Galicia el año pasado. La utilizo en pescados ahumados. ¡Una delicia!